Die Renaissance der Fermentation
Fermentation ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln und Getränken. Doch was einst eine Notwendigkeit war, erlebt heute eine Renaissance als kulinarischer Trend. Fermentierte Getränke wie Tepache, Kvass und Jun sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Diese Getränke bieten nicht nur einzigartige Geschmackserlebnisse, sondern auch gesundheitliche Vorteile, die sie besonders attraktiv machen.
Tepache: Der mexikanische Star
Tepache, ein traditionelles mexikanisches Getränk aus fermentierter Ananas, ist ein Paradebeispiel für diesen Trend. Ursprünglich ein Getränk der armen Bevölkerung, hat Tepache seinen Weg in die hippen Bars und Restaurants der Welt gefunden. Mit seinem sss-sauren Geschmack und der leichten Spritzigkeit ist Tepache ein erfrischendes Getränk, das perfekt in die moderne Gastronomie passt. Es ist nur eine Frage der Zeit, bis Tepache auch in der Schweiz seinen Platz findet.
Kvass: Das russische Erbe
Ein weiteres fermentiertes Getränk, das an Popularität gewinnt, ist Kvass. Ursprünglich aus Russland und Osteuropa stammend, wird Kvass aus Roggenbrot hergestellt und hat einen leicht malzigen, erdigen Geschmack. Kvass ist nicht nur erfrischend, sondern auch reich an Probiotika, die gut für die Darmgesundheit sind. In einer Zeit, in der Gesundheit und Wohlbefinden immer wichtiger werden, könnte Kvass bald auch in der Schweiz zum Trendgetränk avancieren.
Jun: Der edle Bruder des Kombucha
Jun, oft als der «Champagner des Kombuch» bezeichnet, ist ein weiteres fermentiertes Getränk, das weltweit an Beliebtheit gewinnt. Hergestellt aus grünem Tee und Honig, hat Jun einen subtileren und weniger sauren Geschmack als Kombucha. Die Herstellung von Jun erfordert besondere Sorgfalt und hochwertige Zutaten, was es zu einem Premium-Produkt macht. Für die anspruchsvollen Schweizer Konsumenten könnte Jun genau das richtige Getränk sein.
Die Auswirkungen auf die Gastronomie
Die steigende Beliebtheit fermentierter Getränke hat auch Auswirkungen auf die Gastronomie. Restaurants und Bars, die auf innovative und gesunde Getränke setzen, können von diesem Trend profitieren. Fermentierte Getränke bieten eine interessante Alternative zu herkömmlichen Softdrinks und alkoholischen Getränken und sprechen eine gesundheitsbewusste Kundschaft an.
Convenience Food und Fermentation: Ein Widerspruch?
Die Frage, ob Convenience Food die Lösung für Gastronomen ist, bleibt zwiespältig. Einerseits bieten fermentierte Getränke eine Möglichkeit, den wachsenden Bedarf an gesunden und innovativen Produkten zu decken. Andererseits erfordert die Herstellung von fermentierten Getränken Zeit und Sorgfalt, was im Widerspruch zur Idee von Convenience Food steht. Gastronomen müssen daher abwägen, wie sie diesen Trend in ihr Angebot integrieren können, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen.
Fazit
Fermentierte Getränke sind ein Foodtrend, der weltweit an Bedeutung gewinnt und bald auch die Schweiz erobern könnte. Mit ihrer Kombination aus einzigartigen Geschmackserlebnissen und gesundheitlichen Vorteilen bieten sie eine spannende Ergänzung zur traditionellen Getränkekarte. Für Gastronomen stellt sich die Herausforderung, diesen Trend aufzugreifen und gleichzeitig den hohen Ansprüchen der Schweizer Konsumenten gerecht zu werden. Eines ist sicher: Die Welt der fermentierten Getränke hat das Potenzial, die Gastronomie nachhaltig zu verändern.