New Food: Von plant-based zu planet-based. CO2-neutraler Essento Insect Burger und Meat Balls.

Pauli Freunde

Das Pauli Magazin

Einen leckeren Burger mit lokalen Zutaten geniessen und dabei etwas Gutes für die Umwelt und die eigene Gesundheit tun? Das ermöglicht das junge und in- novative Unternehmen Essento mit ihren neuen Insect Burgern und Insect Balls für die Schweizer Küchen.

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Text und Bilder: Pressemitteilung

Von Insekten bis Fleischalternativen auf LEEK.ch.
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Klimaneutral dank einzigartiger Kreislaufwirtschaft

Eine umfassende Ökobilanz der Fachhochschule Nordwestschweiz (FHNW), durch- geführt von Prof. Dr. Michael Bösch, hat gezeigt: Der neue Essento Burger aus Schweizer BIO-Mehlwürmern hat mit 0.0955 kg CO2e pro 100g nicht nur einen deut- lich geringeren Umweltfussabdruck als ein Patty aus Rind-, Poulet oder Schweine- fleisch. Er schneidet selbst im Vergleich zu einem pflanzenbasierten Patty rund vier- mal besser ab. «Die Gründe, weshalb Insekten weitaus nachhaltiger sind als pflanzli- che Ersatzprodukte, liegt einerseits in der kreislaufwirtschaftlichen Produktion, ander- seits im viel geringen Wasser- und Energieverbrauch», erklärt Christian Bärtsch, Gründer von Essento. Mehlwürmer fressen Bioabfälle und wandeln diese während ihres Wachstums in hochwertige tierische Proteine, ungesättigte Fette und Chitin um.

Die Reststoffe aus der Zucht wiederum werden als hochwertiger Dünger für die Bo- denverbesserung eingesetzt.

Das schlägt sich vor allem in der Klimabilanz nieder, die dank der neuen Rezeptur um 50% reduziert werden konnte. Der verbleibende kleine, aber unvermeidliche CO2-An- teil wie beispielsweise durch den Herstellungsprozess oder die Verpackung wird mit Hilfe von myclimate durch nachhaltige Projekte kompensiert. Und das alles ohne Qua- litätseinbussen, im Gegenteil: Durch die neue Rezeptur konnten auch der Geschmack und die Konsistenz der Burgerpatties verbessert werden!

Naturbelassene Produkte aus Speiseinsekten

Essento möchte Konsumierenden, die nicht auf tierische Produkte verzichten möchten oder aus gesundheitlichen Gründen können, eine wertvolle Alternative bieten. Kon- ventionelle Fleischartikel enthalten oftmals Antibiotika, Hormone oder Rückstände von Medikamenten, auf die in der Insektenzucht vollständig verzichtet wird. Pflanzenba- sierte Ersatzprodukte wiederum sind oftmals stark industriell verarbeitet, da nur so das wertvolle Eiweiss herausgelöst werden kann. Mehlwürmer hingegen sind von Natur aus reich an tierischen Proteinen und enthalten zudem besonders viele essenzielle Aminosäuren, die der Körper braucht und besser verwerten kann als pflanzliche Ei- weisse. Somit kommen die neuen Essento Insect Burger und Insect Balls ganz ohne Chemie und hochtechnische Herstellungsprozesse als eine leckere, gesunde und nachhaltige Proteinquelle auf den Teller.

Swiss Made – hergestellt in Zürich

Essento als europäischer Pionier für die Produktion und Vermarktung von Spezialitä- ten aus essbaren Insekten hat den Hauptsitz in Zürich, wo ihre Produkte wie die neuen, klimaneutralen Essento Insect Burger und Insect Balls auch entwickelt und produziert werden. Die darin enthalten Mehlwürmer entstammen der BIO SUISSE zer- tifizierten Insektenzucht Ensectable in Endingen AG. Essento ist seit 2013 auf dem europäischen Markt aktiv und hat als Vorreiterin in der Schweiz die Gesetzesänderung angestossen, welche hierzulande zur Zulassung von Speiseinsekten als Lebensmittel führte. Das junge Unternehmen will die Food Revolution vorwärtstreiben und erreichen, dass der Genuss von Insekten zu einer selbstverständlichen Form der Ernährung wird.