Gespräch: Grosses Handwerk. Umfassendes Wissen. Eidg. Dipl. Küchenchef. Giorgio Bernard, Sternen Walchwil.
Er ist eher bescheiden und zurückhaltend. Doch wie heisst es so schön? Stille Wasser gründen tief. Giorgio Bernard ist ziemlich präzis der Inbegriff der «alten Garde» von Köchen mit ihrem riesigen Wissensschatz, ihrer Erfahrung und der Beherrschung unseres Kochkunsthandwerks. Jeder, der ihm und seiner Tochter beim Arbeiten zuschaut, wird begeistert sein. Stille, Wertschätzung, Verständnis. Dass er sich im Familienbetrieb, dem mit 15 GaultMillau-Punkten ausgezeichneten Sternen in Walchwil, sozusagen als Commis hinter seine Tochter stellt, begründet er bescheiden, einfach und logisch: «Noémie ist die Zukunft.» Das Pauli Magazin hat mit ihm im Kochstudio an der Gastromesse Gastia ein paar Worte zu unserem Kochberuf gewechselt.
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