Video-Podcast | Unsere Branche: «Der Kampf um Talente ist grösser geworden». Gespräch mit Casimir Platzer, Präsident GastroSuisse.
Gesellschaftlicher und ökonomischer Wandel, Digitalisierung und dergleichen treiben die Gastronomie vor sich her. Die Veränderungen der gastronomischen Struktur sind progressiv. Die marktwirtschaftliche Situation der Einzelbetriebe hat sich in allen Belangen massiv verschlechtert. Alleinstehende Familienbetriebe werden immer weniger, Gastronomiegruppen werden immer mehr und immer grösser. Zudem hat die Branche plötzlich auch Zwischenhändler, die auch mitverdienen wollen. Alleine Just Eat hat in der Schweiz 1.5 Millionen aktive Kunden, die von 5000 lokalen Restaurants aus beliefert werden.
Wie kann der von unabhängigen Wirten gegründete und grossgemachte Verband GastroSuisse heutzutage gleichzeitig die Interessen unabhängiger Wirte aber auch Gruppen- und Marken-Gastronomie bis zur Industrie-Gastronomie vertreten? Und wie steht es um die Ausbildung und die Fachkräfte, insbesondere mit Blick auf den Beruf Koch/Köchin EFZ?
Das Pauli Magazin hat mit Casimir Platzer, Präsident des schweizerischen Gastronomie-Branchenverbandes GastroSuisse, ein Gespräch geführt.
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Video: Romeo Brodmann
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