Neben dem Schaffhauser Berufsbildungszentrum BBZ im Birch stand einst ein à la carte Restaurant, in dem Lukas Pem seine Kochlehre absolvierte und 20 Meter weiter bei Walter Schudel die Gewerbeschule besuchte. Dieser war damals fachlicher Leiter des Pauli. Als 15-Jähriger den Pauli, die Bibel der Köche, aufzuschlagen und zuoberst seinen eigenen Gewerbeschullehrer zu sehen, das war eine ausserordentlich eindrückliche Sache. «Ora et labora», bete und arbeite, möchte man da fast sagen.
Es war ein Zeichen, allerdings kein Wunder, dass Pem Jahre danach in die Fussstapfen von Carlos Egli und damit auch von Walter Schudel treten würde. Pem ist ein praxiserfahrener Koch, Sous-Chef und Küchenchef mit einer Produktionskapazitätserfahrung von 80 bis 1200 Mahlzeiten täglich, vom Spezialitätenrestaurant über Altersheimgastronomie bis zur Hochfrequenzsystemgastronomie und Detailhandelsgastronomie. Er verfügte bereits über jahrelange Führungserfahrung in der Küche, bevor er in die Berufsbildung einstieg. Heute ist er ein erfahrener Berufsbildner, Prüfungsexperte und Fachlehrer/ÜK-Instruktor, selbstverständlich mit den notwendigen Ausbildungen und Qualifikationen.
Die letzten zwei Jahre war Lukas Pem Co-Leiter des Projektes Berufsrevision Küche und hat bei der Hotel Gastroformation hauptsächlich für diese Aufgabe gearbeitet.
Er weiss also um die mitunter schwierige Situation der Küchenberufe Koch/Köchin EFZ und Küchenangestellte/Küchenangestellter EBA. Und er kennt das herausfordernde Spannungsfeld zwischen Praxis und Schule. Gleichzeitig ist er ein Anhänger des «Wissens und Verstehens». In diesem Sinne ist es für Pem eine ganz besondere Ehre, das einzige Referenzwerk der Küche fachlich zu begleiten. Der Pauli entwickelt sich seit nunmehr 92 Jahren reziprok mit dem Beruf des Koches.