Das Pauli Magazin | Presserückblick 17. bis 23. Juni: Sarah Wiener: «Fleischkonsum hat uns nicht gesünder und glücklicher gemacht» / Diese zukünftigen Berufsleute sind gesucht: Über 8000 Lehrstellen noch unbesetzt! / «Die 50 besten Restaurants» 2019 Rang 51 bis 120 / Wieder eine neue Kette: Pret a Manger kommt in die Schweiz / Irreversible Schäden: «Menschen essen sich ihr Gehirn weg». Ein Demenzforscher erklärt

Wenige Wochen vor den Sommerferien suchen die Unternehmen noch fieberhaft nach Lehrlingen. Am meisten gesucht sind Detailhandelsfachmänner- und frauen, aber auch Eletroinstallateure. Am beliebtesten bleibt die KV-Lehre. Einen Boom erleben soziale Berufe.

KÖCHE UND KÖCHINEN

Sarah Wiener verlangt Umdenken- «Fleischkonsum hat uns nicht gesünder und glücklicher gemacht»(SRF)

Um Tiere und Umwelt zu schonen, wird künstliches Fleisch hergestellt. Ein guter Anfang, mehr nicht, meint eine Köchin.

Anthony Bourdain’s Alma Mater Will Remember Him With a Scholarship(New York Times)

The Culinary Institute of America plans to promote study abroad as friends and fans mark the month of his birth and death.

RECHERCHEN STUDIEN LISTEN

«Die 50 besten Restaurants» 2019 Rang 51 bis 120(The World’s 50 Best Restaurants)

Die Liste von The World's 50 Best Restaurants ist dieses Jahr erstmals auf 120 Restaurants erweitert worden, bis ahnhind waren es deren 100. Die ersten 50 Ränge von The World’s 50 Best Restaurants werden am 25. Juni in Singapur vorgestellt.

51. Reale, Castel di Sangro

52. Ikla, Istanbul

53. Arzak, San Sebastian

54. D.O.M., Saõ Paulo

55. Maaemo, Oslo

56. Relae, Copenhagen

57. Nobelhart & Schmutzig, Berlin

58. Sud 777, Mexico City

59. Burnt Ends, Singapore

60. Indian Accent, New Delhi

61. Uliassi, Senigallia

62. Nihonryori Ryogin, Tokyo

63. Florilége, Tokyo

64. The Ledbury, London

65. Selfie, Moscow

66. Core by Clare Smyth, London

67. Astrid y Gastòn, Lima

68. Fäviken, Järpen

69. Nahm, Bangkok

70. Saison, San Francisco

71. Singlethread, Healdsburg

72. Aqua, Wolfsburg

73. Maní, Saõ Paulo

74. Lasai, Rio de Janeiro

75. Diverxo, Madrid

76. Momofuku Ko, New York

77. Chef's Table at Brooklyn Fare, New York

78. Lido 84, Gardone Riviera

79. Mingles, Seoul

80. Estela, New York

81. Quique Dacosta, Denia

82. Enigma, Barcelona

83. Dinner by Heston Blumenthal, London

84. Attica, Melbourne

85. Amass, Copenhagen

86. Tegui, Buenos Aires

87. Martin Berasategui, Lasarte-Oria

88. Lung King Heen, Honk Kong

89. 108, Copenhagen

90. Alo, Toronto

91. Sushi Saito, Tokyo

92. Harvest, St.Petersburg

93. La Cime, Osaka

94. Aponiente, El Puerto de Santa Maria

95. Gaa, Bangkok

96. Belon, Hong Kong

97. Vendome, Bergisch Gladbach

98. Anne-Sophie Pic, Valence

99. The Jane, Antwerp

100. Oteque, Rio De Janeiro

101. Brae, Birregurra

102. Amber, Hong Kong

103. Jade Dragon, Macao

104. Cococo, St. Petersburg

105. Kadeau, Copenhagen

106. Restaurant David Toutain, Paris

107. Il Ristorante Luca Fantin, Tokyo

108. L'Astrance, Paris

109. Alcalde, Guadalajara

110. Neolokal, Istanbul

111. Chambre Séparée, Ghent

112. St. John, London

113. Vea, Hong Kong

114. La Colombe, Cape Town

115. Per Se, New York

116. St Hubertus, San Cassiano

117. Epicure, Paris

118. Ernst, Berlin

119. Atomix, New York

120. Sugalabo, Tokyo

World’s Top 10 Airlines of 2019(Skytrax)

The world's Top 10 Airlines of 2019 voted for by travellers around the world. View the Top 10 Airline Ratings 2019.

Qatar Airways
Singapore Airlines
ANA All Nippon Airways
Cathay Pacific
Emirates
EVA Air
Hainan Airlines
Qantas Airways
Lufthansa
Thai Airways
Japan Airlines
Garuda Indonesia
Swiss International Air Lines
China Southern Airlines
Austrian Airlines
Air New Zealand
Bangkok Airways
KLM Royal Dutch Airlines
British Airways
Air Asia

Dunkin’ Donuts vorne, Vapiano Schlusslicht: Das sind die beliebtesten Fast-Food-Ketten im „Social Web“ (Tageskarte/ Vico-Research)

Für den schnellen Hunger zwischendurch suchen viele Deutsche eines der zahlreichen Fast-Food-Restaurants auf. Welcher Systemgastronom sich hierzulande der größten Beliebtheit erfreut, hat nun Deutschlands führender Anbieter im Bereich Social Media-Monitoring und -Analysen, VICO Research & Consulting (www.vico-research.com), in Erfahrung gebracht. Im Zuge dessen hat das Unternehmen drei Monate lang 74.726 deutschsprachige Social-Web-Beiträge zu den neun meistdiskutierten Fast-Food-Unternehmen untersucht. Das Ergebnis: Obwohl Marktführer McDonald’s über 82 Prozent des Kommunikationsvolumens auf sich vereint, stehen in Sachen Beliebtheit andere Unternehmen vorn.

Dunkin’ Donuts ist die beliebteste Franchise Deutschlands. Das in Massachusetts gegründete Schnellrestaurant Dunkin’ Donuts punktet bei den deutschen Usern mit “leckeren Donuts” sowie “günstigem, guten Kaffee”. 83 Prozent der wertenden Beiträge zur Kette sind positiv. Auf dem zweiten Platz folgt McDonald’s-Hauptkonkurrent Burger King mit 66 Prozent positivem Sentiment. Die Restaurants mit der Krone werden von der deutschen Internetgemeinde für besser befunden als die mit dem gelben M. Außerdem loben die Nutzern die Angebotspalette und die freundlichen Mitarbeiter. Pizza Hut und Kentucky Fried Chicken folgen mit 63 bzw. 62 Prozent positiven Beiträgen auf den Plätzen drei und vier. Vapiano ist Deutschlands unbeliebtester Systemgastronom.

Biermarken im Social Media-Check: Das ist das beliebteste Bier Deutschlands(Vico-Research)

Rund 14.000 Social Web-Beiträge zu 13 deutschen Biermarken wurden recherchiert.

Bayerische Biermarken sind in Deutschland am beliebtesten.

Krombacher wird im Netz am negativsten bewertet. Augustiner ist die beliebteste Biermarke Deutschlands.

GASTRONOMIE

Zürcher Mensa vergrössert für Studie Vegi-Angebot – mit erstaunlichem Ergebnis(Watson)

Wenn kreativer gekocht wird, isst man plötzlich vegetarisch – ohne sich dessen immer bewusst zu sein.

«Pret a Manger» kommt in die Schweiz(Nau.ch)

Eine neue Kette wagt den Gang in die Schweiz. Anfang Juli eröffnet die britische Sandwichkette «Pret a Manger» am Flughafen Zürich ihre erste Filiale.

Schon wieder eine neue Kette: Pret a Manger kommt in die Schweiz(Blick)

Erneut wagt ein ausländischer Gastronomiebetreiber den Gang in die Schweiz. Am 3. Juli eröffnet die Sandwichkette Pret a Manger am Flughafen Zürich seine erste Filiale.

TOURISMUS

Jetzt leitet auch Brügge Schritte gegen Overtourismus ein(TravelNews)

Damit es in Zukunft im pittoresken Brügge nicht wie in Disneyland zugeht, erlässt der Bürgermeister neue Regelungen.

«Genève en été», le guide des sorties pour fédérer habitants et touristes(Tribune de Genève)

SmartphoneTestée en 2018, l’application de la Ville se développe, soutenue par Genève Tourisme.

POLITIK

Nationalrat lehnt Trinkwasser- und Pestizidverbots-Initiative ab(Watson)

Im Nationalrat herrscht weitgehende Einigkeit, dass die Schweizer Bauern den Pestizid- und Antibiotikaverbrauch reduzieren müssen. Umstritten ist, wie das geschehen soll. Die Trinkwasser- und die Pestizidverbots-Initiative sind für die Mehrheit der falsche Weg. Der Nationalrat hat am Donnerstag die Debatte abgeschlossen, die er am Vortag aufgenommen hatte. Er entschied, beide Initiativen zur Ablehnung zu empfehlen. Zur Trinkwasser-Initiative sagte er mit 130 zu 58 Stimmen Nein, zur Pestizidverbots-Initiative mit 131 zu 54 Stimmen.

Das Basler Gewerbe wird vertröstet (AZ Frickgtal – Printausgabe)

Hochpreisinsel: Der Ständerat lehnt die Basler Standesinitiative gegen überteuerte Importpreise einstimmig ab. Dennoch gibt es Hoffnung für das Basler Gewerbe. VON DANIEL BALLMER Markenkleider, Hygieneartikel, Zeitschriften, Haushaltsgeräte oder Markengetränke. Für Importprodukte zahlen Herr und Frau Schweizer mehr als doppelt so viel wie die Deutschen oder die Franzosen. Gerade in grenznahen Regionen wie Basel bringt das viele Geschäfte in Bedrängnis.

Immer mehr Kunden kaufen im Ausland ein. Bis heute können Schweizer Detailhändler, KMU oder Wirte dagegen kaum etwas machen. Denn es sind die Importeure, die monopolähnlich die Preise bestimmen können und gleichzeitig dafür sorgen, dass alternative Vertriebswege verschlossen bleiben. Und das bleibt vorerst auch so. Anliegen ernst genommen: Dabei nehme die Wirtschaftskommission des Ständerats «das Anliegen sehr ernst», betonte gestern der Solothurner CVP-Mann Pirmin Bischof, Präsident der Wirtschaftskommission.

MÄRKTE

Online einkaufen: Das «Spotify» des Weinkaufs(SRF)
Immer mehr Menschen lassen sich Online-Einkäufe regelmässig nach Hause liefern. Das Geschäft mit Produkteabos wächst.

ERNÄHRUNG UND GESUNDHEIT

Schäden sind irreversibel: "Menschen essen sich ihr Gehirn weg": Demenzforscher erklärt, wie Sie sich schützen(Focus)

Dass Fast Food schlecht für Herz und Figur ist, dürfte vielen bekannt sein. Was die meisten jedoch nicht wissen: Burger, Pommes und Pizza können auch im Gehirn Schäden anrichten. Forscher stellten jetzt einen Zusammenhang zwischen Fast Food und Demenzerkrankungen her.

INDUSTRIE

Migros investiert in israelisches Start-up für künstliches Fleisch : «Fleisch hat seine Unschuld verloren»(Blick)

Die Migros investiert in ein  israelisches Start-up, das Fleisch im Labor züchtet. Sieht so  unsere kulinarische Zukunft aus?

Grow Faster, Grow Stronger: Speed-Breeding Crops to Feed the Future(New York Times)

Plant breeders are fast-tracking genetic improvements in food crops to keep pace with global warming and a growing human population.

TRENDS

Gutes Essen allein reicht nicht mehr – Gastronomen werden zu Regisseuren(Neue Zürcher Zeitung)

Klassische Restaurants geraten zunehmend unter Druck, die Konkurrenz durch internationale Ketten, Fast-Food-Lokale und Lieferdienste ist riesig. Die Hotelfachschule Passugg rüstet nun auf und setzt auf experimentelle, multisensorische Erlebnisse. Der Arbeitgeberverband Gastrosuisse ist skeptisch.

Link: daspaulimagazin.ch

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