1. Neue Technische Entwicklungen
1.1. Automatisierte Kochsysteme (USA)
Automatisierte Kochsysteme wie die von Miso Robotics entwickelten Roboterarme, die Burger braten und Pommes frittieren, sind ein Paradebeispiel für die Zukunft der Küche. Diese Systeme reduzieren den Bedarf an menschlichen Köchen und sorgen für gleichbleibende Qualität.
1.2. Künstliche Intelligenz (KI) in der Bestellabwicklung (USA)
KI-gesteuerte Systeme wie die von OpenTable und Resy optimieren die Bestellabwicklung und Tischreservierungen. Sie analysieren Kundendaten, um Vorlieben zu erkennen und personalisierte Empfehlungen zu geben, was die Effizienz und Kundenzufriedenheit steigert.
1.3. Vakuum-Verpackungstechnologie (Schweiz)
Die fortschrittliche Vakuum-Verpackungstechnologie von ERME ermöglicht es, Lebensmittel effizient zu vakuumieren, haltbar zu machen und in präzise Portionen zu verpacken. Dies spart Zeit und Kosten und reduziert Abfall.
1.4. Digitale Küchenmanagement-Systeme (Deutschland)
Digitale Küchenmanagement-Systeme wie die von Rational entwickelten ConnectedCooking-Plattformen ermöglichen die zentrale Steuerung und Überwachung von Küchengeräten. Dies verbessert die Effizienz und reduziert den Bedarf an Fachpersonal.
1.5. Automatisierte Getränkezubereitung (Schweiz)
Vollautomatische Kaffeemaschinen von Rex-Royal, die verschiedene Milchsorten und unlimitierte Milchalternativen anbieten, reduzieren den Bedarf an Baristas und ermöglichen es, auch bei hohen Kapazitätsspitzen zuverlässig zu arbeiten.
2. Alte Entwicklungen, die neu entdeckt/aufbereitet wurden
2.1. Sous-Vide-Garen (Frankreich)
Das Sous-Vide-Garen, eine Technik aus den 1970er Jahren, erlebt eine Renaissance. Durch präzise Temperaturkontrolle und lange Garzeiten wird die Konsistenz und Qualität der Speisen verbessert, was den Bedarf an erfahrenen Köchen reduziert.
2.2. Induktionskochfelder (Deutschland)
Induktionskochfelder, die bereits seit Jahrzehnten existieren, werden durch neue Technologien wie präzise Temperaturkontrollen und Energieeffizienz wieder populär. Sie bieten eine schnellere und sicherere Kochmethode, die weniger Fachwissen erfordert.
2.3. Kombidämpfer (Deutschland)
Kombidämpfer, die Dampf und Heißluft kombinieren, sind seit den 1970er Jahren im Einsatz. Moderne Versionen bieten jedoch verbesserte Steuerungsmöglichkeiten und Energieeffizienz, was die Zubereitung von Speisen vereinfacht und den Bedarf an Fachkräften reduziert.
2.4. Schnellkühler (Italien)
Schnellkühler, die in den 1980er Jahren entwickelt wurden, erleben ein Comeback. Sie ermöglichen es, Speisen schnell auf sichere Temperaturen abzukühlen, was die Lebensmittelsicherheit erhöht und die Arbeitsbelastung in der Küche reduziert.
2.5. Geschirrspülmaschinen mit Flaschenspülsystem (Deutschland)
Geschirrspülmaschinen mit speziellen Flaschenspülsystemen, wie sie von Hobart entwickelt wurden, sorgen für hygienische Reinigung von Flaschen und reduzieren den manuellen Arbeitsaufwand. Dies ist besonders in Betrieben mit hohem Flaschenaufkommen von Vorteil.
Fazit
Die Gastronomiebranche steht vor großen Herausforderungen, doch die technischen Errungenschaften und Entwicklungen bieten vielversprechende Lösungen. Automatisierte Systeme, künstliche Intelligenz und moderne Küchengeräte tragen dazu bei, den Fachkräftemangel zu bewältigen und die Effizienz zu steigern. Gleichzeitig erleben bewährte Techniken wie das Sous-Vide-Garen und Induktionskochfelder eine Renaissance, die die Arbeitsbelastung in der Küche reduziert. Mit diesen Innovationen ist die Gastronomie gut gerüstet, um auch in Zukunft erfolgreich zu sein.
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Das Pauli Magazin hat bei den Partnern der Gastronomie nachgefragt:
1. Wie sehen Sie die Zukunft der Gastronomie und welche innovativen Konzepte und Technologien werden Ihrer Meinung nach die Küchen und Produktionsprozesse der nächsten Jahre prägen? Welche Trends und Entwicklungen sollten Gastronomen im Auge behalten, um wettbewerbsfähig zu bleiben?
2. Wie können Ihre technischen Lösungen dazu beitragen, den Fachkräftemangel und die hohen Betriebskosten in der Gastronomie zu bewältigen? Welche innovativen Ansätze bieten Sie, um in der Gastronomie die Effizienz zu steigern und gleichzeitig die Arbeitsbedingungen für die Mitarbeitenden zu verbessern.
Nachfolgend die spannenden Antworten der Partner der Gastronomie:
Roland Astner, www.electroluxprofessional.com
Zukunft der Gastronomie: Die Gastronomie wird sich wohl weiter in den Konzepten schärfen. Einfach so der Betrieb der alles ein bisschen macht und kann wird von der Gastro-Landschaft verschwinden.
Klare, gut durchdachte Konzepte sind erfolgreicher bei der Kundschaft und einfacher zu Managen für die Betreiber.
Die Küchen- und Produktionsprozesse sind das A und O für ein erfolgreiches Konzept. Fokussierung auf diesem Thema bringt den Erfolg, man kann mit einer guten Konzept-Planung auch den Stress in der Küche abbauen und ist weniger vom know-how der Köche abhängig.
Für mich ist der klare Trend, es ist fast alles möglich, wichtig ist, sich auf ein Thema zu Konzentrieren. Der erfolgreiche Gastronom muss sich sehr intensiv mit seinem «Produkt» auseinandersetzen, bevor er als Unternehmer bestehen kann. Trends gab es immer, die sind aber zeitlich begrenzt, im optimalen Falle werden sie zum neuen «Normal», da muss man dran bleiben, flexibel sein und sein Konzept womöglich ein bisschen anpassen oder klar seiner Strategie treu bleiben. Nur einfach den neusten Trend aufnehmen und sein Angebot sofort umzustellen, erscheint mir als unvernünftig und langfristig nicht erfolgreich. Zudem fehlt dann die Spezialisierung auf diesem Gebiet und so werden die Angebote nicht richtig umgesetzt und verwässert.
Technische Lösungen: Unser Beruf bleibt vorläufig ein Handwerk und wie es der Name sagt, kann dies nicht einfach durch Automatismen wie in der Industrie ersetzt werden. Zur Zeit können wir mit der Digitalisierung dem Unternehmer helfen, zB die Kundendienst Einsätze für die Geräte Zielführender zu gestalten und damit Kosten zu sparen. Die neuen Geräte sind zu Registrieren, wir können die Meldungen bereits in der Zentrale erfassen und zB dem Service-Techniker die richtigen Ersatzteile bereit stellen. So können wir teure Leerläufe und Zweitgänge vermeiden.
Die Überwachung der Geräte können wir bei Electrolux Professional bereits heute über eine App lösen. Mit der Electrolux Professional Fridge Control App können sie verschiedene Parameter verwalten, den Status unseres Ecostor Schrankes in Echtzeit über die Bluetooth-Verbindung überwachen und die HACCP Datenhistorie einfach und effizient herunterladen.
Daniel Scheidegger, www.gehriggroup.ch
Zukunft der Gastronomie: Wir von Gehrig Group stehen mit Passion für Gastfreundschaft für unsere Branche ein. Daher verfolgen wir die Entwicklung in der Küchentechnologie sehr genau, wenig überraschend sind die Schlagworte Nachhaltigkeit, Fachkräftemangel, gehemmte Konsumentenstimmung, niedrige Profitabilität und künstliche Intelligenz. All dies hat einen starken Einfluss drauf, welche Herausforderungen Gastronomen zu meistern haben, um langfristig erfolgreich zu bleiben.
In Bezug auf Nachhaltigkeit lohnt sich der Blick auf Kreislaufwirtschaftsmodelle und die Reduktion von Food Waste durch den Einsatz von KI, aber auch vergleichsweise einfache und nachrüstbare Zubehörteile, wie etwa das Flaschenspülsystem von Hobart.
Gepaart mit einem Wasserausgabesystem wie etwa von Quooker, BWT oder Brita, lässt sich unser gutes Schweizer Hahnenwasser in aufbereiten und als Sprudel oder Still in Karaffen oder sonstige wiederverwendbaren Flaschen abfüllen.
Das Hobart Flaschenspülsystem übernimmt die hygienische Reinigung der Flaschen, den diese werden in einem klassischen industriellen Geschirrspüler ohne entsprechenden Einsatz schlicht nicht sauber, auch wenn sie sauber aussehen.
Ein grosser Vorteil zu anderen Modellen liegt in dem geringen Korbgewicht und dem konstruktiven Vorteil, dass Korb und Flaschenspülsystem voneinander getrennt sind, womit sich effizient mehrere Flaschenkörbe zu vergleichsweisen niedrigen Kosten einsetzen lassen.
Dadurch lässt sich mit Wasser in Glasflaschen eine ähnlich hohe Marge erzielen, wie dies mit Aufbrühgetränken der Fall ist, ohne CO2 intensive Transportwege und sonstigen logistischen Aufwand und getreu dem Motto Passion für Gastfreundschaft – unter Einhaltung einer hohen Lebensmittelsicherheit.
Technische Lösungen: Ein grosser Hebel für Nachhaltigkeit und Profitabilität in der Gastronomie liegt im Konzept der Kreislaufwirtschaft, welches bei Gehrig Group AG unter dem Brand «all inclusive rent» läuft. Ein Rundum Sorglos Paket zum leicht erschwinglichen monatlichen Mietpreis, bestehend aus einer effizienten und modernen Maschine, ökologisch verträglichem Reinigungsmittel und 365 Tagen verfügbarem, schweizweit flächendeckenden fachkundigen Service und wo es die Wasserhärte erfordert, inklusive der optimalen Wasseraufbereitung, auch hier gestützt durch die nötige Expertise.
Denn eine weitere Herausforderung in Bezug auf die Rentabilität der Branche, besteht darin, dass hochwertige Geräte trotz attraktiven Pricing ihr Geld kosten und diese Investitionen, nicht immer einfach zu tätigen sind. Ganz speziell in einer Branche, welche durchschnittlich 1.8% EBIT-Marge erzielt, welche damit unterhalb der heutigen Zinssätze für kurz- und mittelfristige Kredite liegt, weswegen sich die Finanzierung oft schwierig gestartet. Jede Unternehmerin und jeder Unternehmer weiss; der Franken den ich heute nicht ausgebe, der hilft mir morgen.
Und ganz zentral für das Element der Nachhaltigkeit ist hier neben der ökonomischen Maschine und den ökologisch verträglichen Reinigungsmitteln, eben das Element der Kreislaufwirtschaft. Das Gerät steht über eine gewisse Dauer in Betrieb und wird fortlaufend professionell gewartet, Stichwort Betriebssicherheit.
Um diese sicherzustellen, sind unsere all inclusive rent Geräte über unsere IoT Plattform GG+connect mit unseren Systemen verbunden, womit wir präventiv erkennen können, wann eine Wartung fällig ist, oder wann sich bei einer Störung der Fehler aus der Ferne beheben lässt, was beispielsweise teure Piketteinsätze überflüssig machen kann. Ist eine gewisse Anzahl an Nutzungszyklen überschritten, tauschen wir das Gerät aus, bereiten dieses in unseren Werkstätten wieder auf und schenken so der Maschine ein zweites Leben. Nachdem auch diese Nutzung verstrichen ist, holen wir das Geräte erneut ab und verwenden z.B. hochwertige Edelstahlteile in unserer Swiss Made Neuproduktion, senken so die Herstellkosten der Maschinen, wodurch Sie noch erschwinglicher werden und leisten damit einen wichtigen Betrag dazu, dann alljährlichen Berg an Metall- und Elektroschrott zu verringern.
Dadurch ist unser all inclusive rent Rundum Sorglos Paket kostenoptimiert, betriebssicher und einfach eine runde Sache – Greenwashing überlassen wir anderen.
Lukas Arnet, www.brunner-anliker.com
Zukunft der Gastronomie: Die Frage ist natürlich spannend, unser Blick geht eher etwas spezifisch in die Gemüseverarbeitung. Wir sehen bei unseren Kunden weiterhin vermehrt einen Fokus auf Frische und lokale, saisonale Produkte. Der Peak ist meiner Meinung nach hier noch nicht erreicht, was uns Gespräche mit grösseren Gastronomieketten im In- und Ausland bestätigen. Was dies bedingt, sind funktionierende lokale Beschaffungswege und dementsprechend Küchen, welche auf dies ausgerichtet sind. Ein bisschen Wunschdenken ist da sicherlich mit dabei, aber speziell in den Ballungszentren und unseren Exportmärkten sehen wir weiterhin diese Tendenz.
Die betriebliche Effizienz und in einem ersten Schritt eine Kostentransparenz rücken ebenfalls weiter in den Vordergrund, auch in kleineren Betrieben. Hier sehen wir in der Prozessoptimierung viel Potential und spannende Produkte/Dienstleistungen. Eine weitere Entwicklung sehen wir im Bereich von Zentralküchen oder sogenannten Ghost-Kitchens. Speziell der Bereich der Gemüseverarbeitung wird vermehrt zentralisiert, dies ist in Asien seit vielen Jahren bereits der Fall und wir sehen nun vermehrt auch in Europa und der Schweiz dieselbe Entwicklung.
Technische Lösungen: Unsere Maschinen bieten die Möglichkeit nicht vorhandenes Personal in Folge Fachkräftemangel zu kompensieren. Unsere Gemüseschneider erhöhen dabei die Kapazität und sichern die Konsistenz der Endprodukte – egal wer die Maschine bedient, der perfekte Schnitt ist gegeben. Die einfache Bedienung, der 45° Winkel der Maschine und die spülmaschinentauglichen Materialien unterstreichen die einfache Handhabung.
Hohe Betriebskosten werden aus meiner Sicht oft durch initial tiefe Anschaffungskosten verursacht. Im ersten Schritt entscheidet man sich für ein günstiges Produkt. Durch die kurze Lebensdauer und hohen Betriebskosten (z.B. Ersatzteile, Ausfallzeiten, Stromverbrauch) entstehen langfristig hohe Ausgaben. Wir bieten hier der ideale Gegenentwurf und stehen Interessenten mit einem Kalkulationstool zur Verfügung. Unsere Maschinen sind komplett wartungsfrei, kommen mit einer 5-Jahresgarantie (!) und benötigen ca. die Hälfte des Stroms von vergleichbaren Anbietern. Ebenfalls bieten wir einen kostenlosen Service-Check alle 1-2 Jahre, bei welchem wir präventiv die Maschine und Zubehörteile kontrollieren. So stellen wir sicher, dass keine unerwarteten Kosten auf unsere Kunden zukommen. Dazu kommen die handgeschliffenen Bogenmesser welche das unnötige zerquetschen verhindern und die Haltbarkeit der Produkte verlängern. Längere Haltbarkeit bedeutet weniger Food Waste und somit tiefere Materialkosten im Betrieb. Ein ROI unserer Maschinen von weniger als 6 Monaten ist nicht unüblich, bei einem Kauf via Leasing profitiert der Kunde vom ersten Tag an von den Einsparungen. Das Wohlfühlpaket wird durch unsere lebenslange Ersatzmaschinengarantie abgerundet. Mit dieser stellen wir sicher, dass falls doch mal was schief gehen sollte, unsere Kunden weiterhin produktiv bleiben.
Reto Hugentobler, www.hugentobler.ch
Zukunft der Gastronomie: Die nahe Zukunft der Gastronomie hat verschiedene Ausprägungen:
- eine wachsende Nachfrage nach Regionalität und Authentizität
- nach gluten- oder laktosefreien Angeboten
- dazu ein ausgeprägter Fach- und Hilfskräftemangel und stark gestiegene Energiepreise
Die Aufgabe der Gastronomie wird es, regionaler einzukaufen, mit weniger aber entspannten und motivierten Fach- und Hilfskräften ein breiteres Angebot anzubieten, und dabei noch trotz wachsender Ausgaben für Nahrungsmittel und Energie eine gute Rendite zu erwirtschaften. Was unmöglich erscheint können wir in einem Wort zusammenfassen: Effizienz. In der Tat benötigt die Gastronomie die richigen Geräte, effiziente, ressourcenschonende, langlebige, einfach bedienbare Geräte. Aber das ist nur die halbe Miete: mindestens so wichtig sind die Prozesse, die Planung (mit KI-Unterstützung) und das Know-how moderner Kochtechniken. Und darum setzen wir bei Hugentobler so stark auf die Swiss Systems.
Technische Lösungen: Wir wollen also die Betriebs- und Einkaufskosten senken, die Qualität konstant hoch halten und parallel die Arbeitsbedingungen verbessern. Mit den Swiss Systems – der cleveren Vernetzung unterschiedlicher Geräte und Produktionsprozesse gelingt genau das. Geräte müssen einfach zu bedienen sein wie ein Handy und einen schonenden Umgang mit Ressourcen bieten (Wasser, Energie, Öl). Die Produktionsprozesse andererseits müssen dahingehend neu gedacht werden, dass Speisen in grösseren Chargen zeitunabhängig gekocht und haltbar gemacht werden. Das nimmt Stress aus der Küche, eröffnet Möglichkeiten für flexiblere Arbeitsmodelle. Unsere Erfahrungen zeigen, dass damit ein zusätzlicher Gewinn von 15 % des F&B-Umsatzes möglich wird. Um dieses Potential auszuschöpfen, benötigt eine Küche ein Langzeitcoaching, das immer wieder herausfordert, schult, weiterbringt.
Thomas Meyer, www.erme.ch
Zukunft der Gastronomie: Die Zukunft ist kein Spaziergang – besonders nicht in der Gastronomie. Bei ERME verstehen wir die Herausforderungen, denen Köche und Köchinnen täglich gegenüberstehen. Deshalb setzen wir auf fortschrittliche Vakuum- Verpackungstechnologie, die nicht nur leicht zu bedienen ist, sondern auch in jeder Ecke der Küche funktional einsetzbar ist. Unsere Lösungen sparen Zeit und Geld und erleichtern den Alltag in der Küche erheblich.
Ein herausragendes Beispiel dafür ist unsere Vakuum- Verpackungsmaschine Modell «T3P» (Siehe Bild). Dieses innovative Gerät ermöglicht es, Lebensmittel effizient zu vakuumieren, haltbar zu machen und in präzise Portionen zu verpacken. Das spart nicht nur wertvolle Zeit, sondern auch Kosten, da Abfall reduziert und die Haltbarkeit verlängert wird.
Unsere Vakuum- Verpackungsmaschinen sind das Ergebnis einer kontinuierlichen Weiterentwicklung. Mit einem klaren Fokus auf Benutzerfreundlichkeit und Funktionalität passen sie sich den dynamischen Anforderungen der modernen Küche an. Die Zukunft der Gastronomie ist unberechenbar, doch mit ERME an Ihrer Seite sind Sie bestens vorbereitet.
Technische Lösungen: Die ERME P-Serie – «P» für Professional – wurde speziell für Betriebe mit erhöhten Ansprüchen an Effizienz, Leistung und Bedienungskomfort entwickelt. Letzteres ermöglicht die neu entwickelte ERME-Mikroprozessor-Steuerung. Zusätzliche Vorteile sind das grosse Display, eine individuelle Programmiermöglichkeit, die geräuscharme Pumpe sowie Green- Vac und Schutzgas-Kompatibilität. Weitere Optionen sind verfügbar. Auch diese Typenreihe verfügt über ein Gehäuse aus Edelstahl, eine Doppel-Trennschweissung, Dampferkennung und den praktischen Vakuum-Stopp.
Marco Schwarzenbach, www.rex-royal.ch
Zukunft der Gastronomie: Rex-Royal steht für leistungsstark, zuverlässig, Swiss Made. Dies verpflichtet uns die Zukunft der Gastronomie als eine spannende und dynamische Entwicklung nicht zur zu begleiten sondern aktiv weiterzuentwickeln. Der Gastronom im Mittelpunkt prägt mit seinen Bedürfnissen die Individualisierung unserer Lösungen im Bereich Kaffee, Milch und Heisswasser . In einer zunehmend digitalisierten und vernetzten Welt wird es immer wichtiger, den Kunden in den Mittelpunkt zu stellen und seine individuellen Anwendungen und Herausforderungen genau zu verstehen. Nur so können wir erfolgreiche Konzepte entwickeln, die unsere Gastronomen noch erfolgreicher in ihrer Tätigkeit unterstützen und uns als Partner etablieren, nicht nur als Lieferant.
Ein weiterer entscheidender Trend ist die Individualisierung. Die Ernährungspräferenzen der Kundschaft sind vielfältiger denn je, was neue Herausforderungen, aber auch Chancen für die Gastronomie mit sich bringt. Unsere vollautomatischen Kaffeemaschinen sind darauf ausgelegt, diesen Bedürfnissen gerecht zu werden. So unterstützen wir beispielsweise bis zu drei verschiedene Milchsorten per Direktanschluss und bieten mit unserer automatisierten Dampfaufschäumung die Möglichkeit, unlimitierte Milchalternativen anzubieten. Diese Flexibilität ermöglicht es Gastronomen, auf die unterschiedlichen Wünsche ihrer Gäste einzugehen und somit wettbewerbsfähig zu bleiben. Im Mittelpunkt unseres Wirkens steht Schweizer Qualität, welche mir Stolz vertreten, werden doch alle Maschinen in der Schweiz entwickelt und produziert und die Eigentümerschaft ist in Schweizer Familienbesitz.
Technische Lösungen: Unsere technischen Lösungen tragen entscheidend dazu bei, den Herausforderungen des Fachkräftemangels und der steigenden Betriebskosten in der Gastronomie zu begegnen. Unsere vollautomatischen Kaffeemaschinen sind so konzipiert, dass sie auch bei hohen Kapazitätsspitzen zuverlässig arbeiten, indem sie den Parallelbezug von Kaffee, Milch und Wasser ermöglichen. Mit integrierten Milchlösungen können wir eine grosse Produktauswahl auf Knopfdruck bieten, was die Arbeitsprozesse erheblich vereinfacht und beschleunigt.
Diese Automatisierung reduziert nicht nur den Bedarf an Fachkräften, sondern steigert auch die Effizienz, indem sie die Betriebskosten senkt. Dennoch sind wir uns als Schweizer Familienunternehmen der Bedeutung des persönlichen Kontakts bewusst. Deshalb bieten wir weiterhin individuelle Lösungen an, um den persönlichen Austausch und die Kundennähe zu fördern. Unsere Technologien sind darauf ausgerichtet, die Arbeitsbedingungen für Mitarbeitende zu verbessern und gleichzeitig den hohen Anforderungen der Gastronomie gerecht zu werden. Die Anwendung einer Rex-Royal ist auch für ungeschultes Personal einfach und wird durch logische Bedienerführung angenehm unterstützt. Somit ist ihnen das Lächeln der Mitarbeiter mit einer Rex-Royal sicher!
Thomas Sandor, www.salvis.ch
Zukunft der Gastronomie: Wir erkennen einen Trend zu mehr standardisierten Abläufen und Einsatz von programmierbaren Prozessen. Wiederholende Arbeitsschritte sollen in gleicher Qualität unabhängig vom Mitarbeitenden erledigt werden können. Ebenfalls erkennen wir, dass an Standorten mit traditioneller Gastronomie immer mehr Kettenbetriebe mit einem hohen Anteil an Covenience-Produkten eröffnen. Daher würden wir raten sich mit einem klaren Konzept zu positionieren. Auch vegetarische Alternativen werden zum Beispiel im ländlichen Bereich noch stiefmütterlich behandelt.
Technische Lösungen: Salvis empfiehlt das smart cooking Konzept. Die zeitverschobene Herstellung eigener Frisch-Convenience und die Lagerung im Vakuumier-System GreenVAC. Das System ermöglicht eine zeitunabhängige Herstellung von Speisenkomponenten auch unter Berücksichtigung von Preisaktionen. Grössere Mengen können in den GN-Vakuumbehältern gegart, schnellgekühlt, vakuumiert und gelagert werden. In Kombination mit dem Salvis Druck-Steamer kann kurzfristig nachproduziert werden und vermeidet so eine Überproduktion. Lebensmittelverschwendung ist passé! Die schonende, fettfreie Zubereitung im Dampf entspricht dem heutigen Anspruch an die gesunde Küche. Der höhere Nährstoffgehalt und die um bis zu 60% reduzierten Garzeiten sind zukunftsweisende Fakten. Insgesamt können so Spitzen in der Küche gebrochen werden, d.h. die Produktion findet in Randzeiten statt. Dadurch können sich die Mitarbeiter in Stoßzeiten auf Service und Qualität konzentrieren, was die Arbeitsbedingungen deutlich verbessert, neue Arbeitsmodelle ermöglicht und den situativen Druck und Stress reduziert.
Samuel Wildhaber, www.schaerer.com
Zukunft der Gastronomie: Die Zukunft der Gastronomie wird durch die fortschreitende Digitalisierung und Automatisierung stark beeinflusst. Technologien wie IoT, KI-gesteuerte Systeme und cloudbasierte Lösungen werden die Effizienz in den Küchen erheblich steigern und datengetriebene Entscheidungen ermöglichen. Besonders hervorzuheben sind unsere innovativen Lösungen wie Schaerer Coffee Link, das umfassende digitale Möglichkeiten für jeden Bedarf bietet. Mit dieser Plattform erhalten Gastronomen eine übersichtliche Darstellung aller Kaffeemaschinendaten, eine Verkaufszahlenübersicht sowie eine Zustandsüberwachung, die es ermöglicht, den Betrieb zu optimieren und Prozesse effizienter zu gestalten.
Darüber hinaus wird die Individualisierung des Kundenerlebnisses zunehmend an Bedeutung gewinnen. Unsere Lösungen bieten unter anderem Schnittstellen zur Systemintegration, digitale Selbstbedienungskonzepte und Kundenbindungsprogramme, die es Gastronomen ermöglichen, innovative Geschäftsmodelle zu entwickeln und neue Kundenerlebnisse zu schaffen. Nachhaltigkeit und energieeffiziente Geräte werden ebenfalls zentrale Themen sein, um sich im Wettbewerb abzuheben.
Technische Lösungen: Unsere Schaerer Kaffeemaschinen sind so konzipiert, dass sie durch ihre intuitive Bedienung und hohe Automatisierungsgrade den Schulungsaufwand für das Personal erheblich reduzieren und so den Fachkräftemangel abmildern. Ein besonderes Highlight ist unser innovatives Reinigungssystem Schaerer ProCare, das nicht nur die Maschinenhygiene auf höchstem Niveau gewährleistet, sondern auch die Reinigungsprozesse automatisiert und somit wertvolle Zeit und Ressourcen spart. Zusätzlich bietet Schaerer Coffee Link digitale Möglichkeiten zur Optimierung des Maschinenbetriebs. Es ermöglicht eine automatisierte, saisonale Angebotserstellung, eine getränkebezogene Abrechnung sowie eine detaillierte Verbrauchsübersicht, die dazu beitragen, Betriebskosten zu senken und den Personaleinsatz effizienter zu gestalten. Diese Lösungen helfen nicht nur dabei, die Effizienz zu steigern, sondern auch die Arbeitsbedingungen für die Mitarbeitenden zu verbessern, indem repetitive Aufgaben automatisiert und die Bedienung der Maschinen vereinfacht wird.
Unsere Systeme ermöglichen es den Gastronomen zudem, ihr Geschäft weiterzuentwickeln und innovative Geschäftsmodelle umzusetzen, die durch digitale Selbstbedienungskonzepte und moderne Bezahlmöglichkeiten unterstützt werden.
