Kochen: Vom Wettbewerbsauftrag zum Menu. Amuse-Bouche, Fischteller und Fleischplatte von Euloge Malonga.

Pauli Freunde

Die Bel-Gruppe, ein 1865 gegründetes französisches Familienunternehmen mit Hauptsitz in Suresnes, Frankreich, ist einer der Weltmarktführer für Markenkäse und ein wichtiger Akteur in der Lebensmittelindustrie im Bereich Molkereiprodukte, Obstprodukte und pflanzlicher Produkte.

Mit ihrem Portfolio an vielfältigen und international anerkannten Marken wie Babybel®, Kiri®, La vache qui rit®, Boursin®, Nurishh®, Pom’Potes®, und GoGo squeeZ® sowie rund 30 weiteren lokalen Marken konnte das Unternehmen im Jahr 2023 einen Umsatz von 3,645 Milliarden Euro erzielen. In der Schweiz vermarktet die Bel Suisse SA erfolgreich die Marken Cantadou®. Babybel®, Kiri®, La Vache qui rit®, Boursin® Cantafrais® und Nurishh®.

10.902 Mitarbeiter in 51 Tochtergesellschaften auf der ganzen Welt tragen zur Umsetzung der Mission der Gruppe bei, sich für gesündere und verantwortungsvolle Lebensmittel für alle einzusetzen. Die Produkte von Bel werden an 29 Produktionsstandorten hergestellt und in mehr als 120 Ländern vertrieben.

In der D-A-CH-Region firmiert neben der in Grasbrunn bei München ansässigen Bel Brands Deutschland GmbH, mit einer Zweigniederlassung in Wien, die Bel Suisse SA mit Sitz in Cham, Schweiz.

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The Bel Group, a French family business founded in 1865 and headquartered in Suresnes, France, is one of the world leaders in branded cheese and a major player in the food industry in the dairy, fruit and plant-based products sectors. With its portfolio of diverse and internationally recognized brands such as Babybel®, Kiri®, La vache qui rit®, Boursin®, Nurishh®, Pom’Potes® and GoGo squeeZ® as well as some 30 local brands. Together, these brands helped the Group generate sales of € 3,645 million in 2023. In Switzerland Bel Suisse SA successfully merchandises brands such as Marken Cantadou®. Babybel®, Kiri®, La Vache qui rit®, Boursin® Cantafrais® und Nurishh®.

Some 10,902 employees in 51 subsidiaries around the world contribute to the deployment of the Group's mission to champion healthier and responsible food for all. Bel products are prepared at 30 production sites and distributed in more than 120 countries.

In the D-A-CH region, Bel Brands Deutschland GmbH, based in Grasbrunn near Munich, with a branch office in Vienna, is joined by Bel Suisse SA, based in Cham, Switzerland.

oodservice Bel Suisse SA
Herr René Anliker – Key Account Manager Foodservice
Hinterbergstrasse 19, 6330 Cham
news.belfoodservicech@groupe-bel.com
Tel. 041 748 73 10
www.bel-group.com

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Das Pauli Magazin

Kochen: Vom Wettbewerbsauftrag zum Menu. Amuse-Bouche, Fischteller und Fleischplatte von Euloge Malonga.

Wer vor der hochkarätigen Jury bestehen will, muss alles geben. Was am Wettbewerb als Resultat herauskommt, bedarf sorgfältiger Planung, um Ideen und Kreationen perfekt umzusetzen. Hier das Menu von Euloge Malonga.

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Text: rb | Bilder: Pierre-André Fragnière, Sedrik Nemeth

Von Intergastra | Landesmesse Stuttgart über Gastro-Zulieferer und von Pauli Fachbuchverlag AG und MyPauliLog bis Gloria Helvetia Brodmann Cigars auf LEEK.ch.
LEEK.ch: Die unabhänige Suchplattform für Gastronomie und Hotellerie von Das Pauli Magazin.

Der Wettbewerbs-Auftrag

Zubereitung von 3 kreativen und modernen Gerichten für 14 Personen innerhalb der vorgegebenen Zeit von 5 Stunden 30 Minuten, zubereitet nach der vorgegebenen offiziellen Wettbewerbs-Aufgabenstellung:

Amuse-Bouche
1 Amuse-Bouche mit Gruyère AOP Käse als Basiszutat

Fischgericht
2 Zander von je ca.1.5 kg (ausgenommen) 2 vegetarische Garnituren

Fleischgericht£
1 Lammrücken (10 Rippen) ca. 3,5 Kg und 1 Lammschulter ca. 1,5 Kg. 2 vegetarische Garnituren

Obligatorische Produkte, die in einem der drei Gerichte integriert werden müssen:
Schweizer Honig Nectaflor
1 Tee nach Wahl aus dem Chanoyu-Sortiment

Was Euloge Malonge daraus machte, war mehr als überzeugend und die Bilder sprechen für sich.

Amuse-Bouche
Konfierte Kartoffel mit Gruyère AOP- Fondue Gepickelte Birne, Zwiebelcreme mit «Nectaflor»-Honig und Sud.

Fischteller
Zander mit Kerbel
Weisse Buttersauce «garniert» Kartoffeltraum mit Kaviar und «Crème fraîche» Karotten in verschiedenen Texturen mit Haselnüssen.

Fleischplatte
Lammfilet begleitet mit geschmorter Schulter und Pilzen Lammnierstück mit Senf und knuspriger Kruste Kräftiger Jus mit «Chanoyu» Swiss Vervain Bramata «Maggia» mit Liebstöckel-Öl und Marmorierung Sellerieboden mit Zwiebelrelish, Creme und Gel.