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Pane Carasau Rezept 1
Zutaten für vier Personen
250 g Weichweizenmehl Typ 00
250 g Hartweizengriess
6 g Bierhefe oder 2 g Trockenhefe
280 ml Wasser (lauwarm)
1 TL Salz
Zubereitung
Zunächst das Mehl in eine angewärmte Schüssel sieben. Hartweizengriess dazugeben und vermischen. Eine Mulde eindrücken. Die Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen. In der Mulde mit der Mehlmischung verrühren, Salz zugeben, am Schluss mit der Knetmaschine (oder den Händen) zirka 15 bis 20 Minuten gut kneten und eine Kugel aus dem Teig formen. Den Vorteig mit etwas Mehl bestreuen und zwei bis drei Stunden zugedeckt in der Wärme gehen lassen.
Den Teig wieder kneten, bis er geschmeidig wird und drei Kugeln formen. Die einzelnen Teigkugeln kräftig zusammenkneten und zu einem Kreis von etwa 40 Zentimeter Durchmesser dünn ausrollen. Die Fladen auf Küchentüchern aufeinanderstapeln (sodass sich ihr Volumen nicht verdoppeln kann) und wieder etwa 30 Minuten zugedeckt in der Wärme gehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen. Die Fladen backen bis sie aufgehen (etwa 20 Sekunden). Die Kugeln noch rund 30 bis 40 Sekunden backen. Die kugeligen Fladen heraus nehmen bevor sie golden gebacken sind, aufschneiden, wieder aufeinanderstapeln (sodass sie sich nicht zusammen rollen) und abkühlen lassen.
Dann die Fladen erneut im Ofen bei 220 bis 240 Grad Celsius, etwa 60 Sekunden krokant ausbacken.
Tipp: Eine schmackhafte Variante ist das Pane Guttiau, bei dem das hauchdünne Fladenbrot etwas angeröstet wird (im Backofen oder auf dem Grill). Danach ein paar Tropfen Olivenöl draufgeben und eine Prise Salz.
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Pane Carasau Rezept 2
Zutaten für vier Personen
250 g Weizenmehl
250 g Hartweizengriess
1 Packung Hefe
300 ml Wasser
10 g Salz
4 bis 6 Bögen Backpapier
Zubereitung
Das Weizenmehl in eine Schüssel sieben, Hartweizengriess dazu geben und mischen. Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Salz zum Mehl in die Schüssel geben. Den Teig kneten (mit der Maschine oder von Hand) und etwa vier Stunden an einem warmen Platz (über 20 Grad Celsius) abgedeckt gehen lassen.
Den Teig vierteln und nochmals durchkneten. Anschliessend kreisrund hauchdünn ausrollen. Durch Backpapier getrennt stapeln und erneut etwa eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf Maximalstufe vorheizen (am besten mit Umluft). Den Teig nacheinander backen bis diese Stücke zu Kugeln aufgehen (etwa eine Minute), herausnehmen, halbieren und wieder mit Backpapier getrennt stapeln. Auskühlen lassen.
Danach erneut für rund ein bis zwei Minuten bis sie kross sind backen. Wieder stapeln und auskühlen lassen.
Pane Carasau ist die Grundlage für viel sardische Rezepte. Eines der einfachsten Zubereitungen ist das Brot mit etwas Olivenöl, etwas Salz und einigen Kräutern (beispielsweise Oregano oder Rosmarin) für ein bis zwei Minuten im Ofen backen bis es goldgelb ist. Sofort servieren.