„Im Service zählt nicht die Idee, sondern dass es läuft“, sagt CEO Michael Leutwyler. „Wenn ein Produkt konstant funktioniert, nimmt das enorm Druck aus der Küche.“
Genau aus dieser Realität heraus entstand Fredag vor 40 Jahren in Root bei Luzern. Der Ursprung lag in der Spezialisierung auf Geflügel. Produkte, die einfach in der Anwendung sind, stabil in der Qualität und verlässlich kalkulierbar, wurden schnell zu festen Grössen auf Speisekarten.
Mit den Anforderungen der Gastronomie entwickelte sich auch das Sortiment weiter. Neben Chicken gewann Beef zunehmend an Bedeutung. Neue Schnittführungen, Burgerkonzepte und vielseitige Zubereitungsformen eröffneten Küchen zusätzliche Spielräume, von klassischen Gerichten bis hin zu volumenstarken Konzepten.
Parallel dazu zeichnete sich früh ein Wandel im Konsumverhalten ab. Bereits Mitte der 90er Jahre wurde eine vegetarische Linie aufgebaut, zu einem Zeitpunkt, als pflanzliche Alternativen in der Gastronomie noch eine Nebenrolle spielten.
Heute sind sie aus vielen Betrieben nicht mehr wegzudenken. Entscheidend ist dabei nicht die Idee, sondern die Umsetzung im Alltag. Produkte müssen sich einfach integrieren lassen, zuverlässig funktionieren und geschmacklich überzeugen.
Das Resultat ist ein Sortiment, das pflanzliche Gerichte nicht als Ersatz denkt, sondern als eigenständige Option. Für Küchen bedeutet das mehr Flexibilität im Angebot, ohne zusätzliche Komplexität in den Abläufen.
In Root ist über die Jahre ein Kompetenzzentrum entstanden, das Geflügel, Fleisch, Seafood sowie vegetarische und vegane Spezialitäten vereint. Im Mittelpunkt steht dabei immer die gleiche Frage: Wie lassen sich Qualität, Effizienz und Alltagstauglichkeit sinnvoll verbinden?
Denn am Ende entscheidet nicht, was möglich ist.
Sondern was im Service funktioniert.
Seit 40 Jahren begleitet Fredag die Gastronomie mit Lösungen für den Küchenalltag – und entwickelt diese konsequent weiter. Herzliche Gratulation zum 40-jährigen Jubiläum.
Weitere Informationen unter: https://fredag.ch/de/saisonal/40-jahre-geschmack-der-bewegt