Der Wettbewerb verlief reibungslos. Euloge und Fiona präsentierten pünktlich ihre Vorspeise zum Thema «Keil, Zunge und Füsse vom norwegischen Rentier und pflanzliche Beilage», die auf zwei Tellern mit einer Aquavit-Sauce serviert wurde. Für sein Gericht mit norwegischen Meeresfrüchten, er hatte einen Skrei und 14 Jakobsmuscheln zur Verfügung, verarbeitete Euloge Produkte aus der Schweiz, wie Zwiebeln aus dem Seeland, eine Tessiner Polenta, Safran aus dem Walliser Dorf Mund sowie Pinot Noir und Chasselas aus der Genferseeregion. Ausserdem musste er Stockfisch (ungesalzen und luftgetrocknet) verwenden, der separat präsentiert und auf englische Art serviert wurde. Ein enormes Programm in fünf Stunden und dreissig Minuten!
Die Jury, in der auch der Präsident der Schweizer Delegation, Ale Mordasini (8. Platz beim Weltfinale 2021), Platz genommen hatte, würdigte die Arbeit der Schweizer und platzierte sie auf einem guten 13. Rang. Leider qualifiziert sie diese Platzierung nicht dafür, die Schweiz beim grossen Weltfinale des Bocuse d'Or in Lyon Ende Januar 2025 erneut zu vertreten.
Herzlichen Glückwunsch an das gesamte Team und vielen Dank an alle, die in den letzten drei Monaten mitgewirkt und sich auf ihre Weise für Euloge und die Académie Suisse Bocuse d'Or eingesetzt haben.
Die teilnehmenden Länder der Europaselektion:
Belgien, Dänemark, Deutschland, Estland, Finnland, Frankreich, Grossbritannien, Island, Italien, Lettland, Niederlande, Norwegen, Polen, Schweden, Schweiz, Slowakei, Spanien, Türkei, Ungarn.
Die präsentierten Speisen des Schweizer Teams
Norwegisches Rentier nach traditioneller Schweizer Art zubereitet
Erster Teller
Edles Stück vom Rentier im Mantel, marmoriert mit kandierter Zunge, zart begleitet von einer Rotweinsauce mit Aquavit
Saure Schmelzkartoffeln mit Zwiebelvinaigrette
Variation von Karotten von Berner Bauernhöfen
Zweiter Teller
Kleines Ragout aus geschmorten Rentierfüssen und Gänseleber, Gourmetkruste mit Aquavit verfeinert
Kleiner lauwarmer Zungensalat mit zwei Sorten Bohnen
Vermählung von norwegischen Meeresfrüchten und Schweizer Produkten
Auf Teller serviert
Sanft gegartes Skrei-Filet,
kräftige Reduktion mit Pinot Noir von den Ufern des Genfer Sees Jakobsmuschel gewürzt mit Oberländer Wildkräutern Elegantes Törtchen mit süssen Zwiebeln nach Berner Art Zartschmelzende Tessiner Polenta mit Selleriesplittern und Petersilie
Separat im Pfännchen serviert
Pfännchen mit safranhaltigen Gnocchi und Stockfisch auf Frühlingsgemüse pikant, weisse Butter mit Waadtländer Chasselas
Team Switzerland
● Euloge Malonga, 39 Jahre, Stv. Küchenchef, Hirslanden Salem-Spital Bern
● Fiona Wittwer, Commis, 20 Jahre alt Brasserie Schweizerhof, Bern
● Christoph Hunziker, Schüpbärg Beizli, Coach
● Ale Mordasini, Regensberg, Vorsitzender des Teams & Mitglied der Jury
● Tobia Ciarulli, Schönried, Team Manager
● Stefan Zimmermann, Restaurant S. Zimmermann, Adelboden, Assistenzcoach
● Anna Pernet, St-Aubin, Kommunikation
Die Trainingsküche
Die 2020 geschaffene Trainingsküche ist zu einem notwendigen Instrument geworden, um den Kandidaten zu ermöglichen, unter optimalen Bedingungen zu trainieren, identisch mit der Küche des Bocuse d’Or-Wettbewerbs (modulierbar und versetzbar). Die Küche wird in der Nähe des Gewinners/der Gewinnerin der jeweiligen Schweizer Ausscheidungen eingerichtet, damit er/sie sich optimal auf den Bocuse d'Or Europe und Mondial vorbereiten kann, ohne seine/ihre berufliche Tätigkeit beeinträchtigen zu müssen. Zurzeit befindet sich die Trainingsküche in Schüpfen bei Bern.