Entstehung
Die Zusatzlehre «Diätköchin / Diätkoch EFZ» wurde 2007 überarbeitet. In dieser Phase kam der Beruf an die Allgemeine Berufsschule Zürich ABZ und in den ersten Jahren konnten regelmässig zwei Klassenzüge in der Grundbildung eröffnet werden.
Es zeigte sich schnell, dass diese einjährige Ausbildung ein Erfolgsmodell in der schweizerischen Bildungslandschaft war: Jahr für Jahr nahm das Interesse an dieser Ausbildung zu. Dadurch stiegen die Lernendenzahlen gegen hundert pro Jahr an.
Parallel dazu nahm auch das Verständnis für gesunde Ernährung und die Berücksichtigung der Bedürfnisse von kranken Menschen zu.
Seit 2007 hat die Allgemeine Berufsschule über 1'500 Lernende mit Erfolg ausgebildet.
In diesen Jahren ist ein grosses Netzwerk entstanden und die Ausbildungsbetriebe waren mit den Abläufen in der Schule vertraut. Man schätzte den unkomplizierten Umgang. Trotz den zum Teil grossen geographischen Distanzen zu den Betrieben war die Nähe immer spürbar und der Austausch bereichernd.
Viele Ausbildungsverantwortliche in den Betrieben waren auch im Qualifikationsverfahren (LAP) als Prüfungsexpertinnen und Prüfungsexperten involviert. Dies förderte den gegenseitigen Austausch und war ein weiterer Puzzlestein dieses Erfolgsprogramms.
Neben der Allgemeinen Berufsschule Zürich hat die Gewerblich Industrielle Berufsschule in Bern (GIBB) ebenfalls mit grossem Erfolg Diätköchinnen und Diätköche ausgebildet. Der Austausch der beiden Schulen fand regelmässig statt. Erfreulicherweise sind diese Kontakte in der Neugestaltung der Ausbildung sogar enger geworden.
Neugestaltung
Bildungspolitisch war dieses Grundbildungs-Modell jedoch schnell obsolet. Gemäss den Entscheiden des SBFI (Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation) darf es in der Schweiz keine einjährigen Lehren mehr geben.
Diätköchinnen und Diätköche hatten nach vier Jahren Lehre (Köchin/Koch EFZ, 3 Jahre und Diätköchin/Diätkoch EFZ, 1 Jahr) zwei Fähigkeitszeugnisse. Dies entsprach nicht den Vorgaben des SBFI.
Aus diesen Gründen musste die Ausbildung anders gestaltet werden. Man hat sich letztendlich für eine Berufsprüfung (Fachausweis) entschieden.
Diätköchin / Diätkoch mit eidgenössischem Fachausweis – so heisst der Abschluss der neuen Ausbildung. Seit 2022 werden nun an drei Standorten Vorbereitungskurse für die eidgenössische Berufsprüfung angeboten.
Die Tradition wird weitergeführt: Diätköch/innen an der ABZ
Für die Allgemeine Berufsschule Zürich war schnell klar, dass sie diese Weiterbildung künftig auch anbieten würde.
Die an der Schule in diesem Bereich tätigen Lehrpersonen verfügen über eine grosse Erfahrung, ein fundiertes Fachwissen und einen sehr guten Austausch mit den entsprechenden Betrieben.
Als Kompetenzzentrum für Gastronomie und Hotellerie und Anbieterin der Grundbildung Koch/Köchin verfügt die Schule sowohl über eine hohe Professionalität sowie eine gute Infrastruktur und zahlreiche Synergien zu anderen Bereichen.
Auch ist sie durch ihren Standort ganz in der Nähe des Hauptbahnhofs in Zürich gut erreichbar. In der Erarbeitung der neuen Inhalte waren die Lehrpersonen der ABZ mit dabei und die Schule konnte so an der neuen Gestaltung des Berufes von Beginn an mitwirken.
Damit diese Qualität weiterhin wie gewohnt hoch bleibt, ist die ABZ 2022 eine Partnerschaft mit «H+ Bildung» eingegangen. H+ ist der Verband der Spitäler Schweiz und hat eine eigenständige Bildungsplattform für Weiterbildungen im Gesundheitswesen. Somit werden die Kompetenzen im Gesundheitswesen weiter gestärkt und die Bedürfnisse der Spitäler und Heimbetriebe werden vermehrt abgedeckt, genauso wie jene der Gastronomie und Hotellerie.
Die Lehrgangsmodule des theoretischen Vorbereitungskurses finden einmal pro Woche in Zürich statt, was den Betrieben eine regelmässige Planung ermöglicht, und den Teilnehmenden erlaubt, den Kurs von zu Hause aus zu besuchen.
Grosses Interesse für den neuen Lehrgang
Im Sommer 2022 starteten 38 Kandidaten in Zürich und bereiten sich auf Modul- und Abschlussprüfungen vor.
Die «alten Diätköche», ausgebildete Diätköchinnen und Diätköche mit dem Abschluss EFZ, haben bis 2026 die Möglichkeit, eine verkürzte Prüfung zu absolvieren um ebenfalls den eidg. Fachausweis zu erlangen.
39 Diätköche EFZ haben sich für die Vorbereitungskurse an der Allgemeinen Berufsschule angemeldet und starten im Januar mit der Erarbeitung der Vorgaben.
Die langjährige Erfahrung in Praxis und Theorie, die gute Vernetzung und das aufgebaute Vertrauen sind wichtige Kriterien für eine qualitativ hochstehende und moderne Ausbildung.
Erfahrene und kompetente Lehrgansleitung
An der Allgemeinen Berufsschule Zürich hat André Schneckenburger die Lehrgangsleitung und die Verantwortung über die theoretischen Vorbereitungskurse übernommen.
Jan Zinsel, Küchenchef am Kantonsspital Aarau und gleichzeitig erfahrener Ausbildner und Prüfungsexperte, betreut die praktischen Vorbereitungskurse ebenfalls in Zürich.
André Schneckenburger war schon vor der Übernahme durch die Allgemeine Berufsschule Zürich 2007 an der Ausbildung von Diätköchinnen und Diätköche beteiligt. Von 1993 bis 2000 bildete er am Universitätsspital Zürich Diätköche aus. Seit dieser Zeit, ist er als Prüfungsexperte für Diätköche sowie Ernährungsberater/innen im Einsatz.
Mit seiner lösungs- und kundenorientierten Art und seinem tiefen Fachwissen sowie seinem pädagogischen Knowhow schafft er es, die Weiterbildung für die Lehrgangsteilnehmenden zu einem Gewinn zu machen.
In den Lehrgang integriert werden auch immer wieder Expert/innen aus der Praxis. Dies gewährleistet eine gute Mischung zwischen Beständigkeit und Aktualität.