Die Evolution der Esskultur

In den 1990er Jahren war die Esskultur in der Schweiz stark von traditionellen Werten geprägt. Familienmahlzeiten, hausgemachte Gerichte und eine hohe Wertschätzung für lokale Zutaten standen im Mittelpunkt. Die Ausbildung zum Koch oder zur Köchin EFZ war ein angesehener Beruf, und die Zahl der Auszubildenden war entsprechend hoch. Über 4000 junge Menschen entschieden sich jährlich für diesen Weg.

Heute hat sich das Bild drastisch gewandelt. Die Zahl der Auszubildenden ist auf etwa 1000 gesunken. Dies spiegelt nicht nur einen Rückgang des Interesses an traditionellen Kochberufen wider, sondern auch eine Veränderung der Essgewohnheiten, insbesondere unter jungen Menschen. Fast Food, Convenience Food und internationale Küche haben an Bedeutung gewonnen. Die Schnelllebigkeit des modernen Lebensstils hat dazu geführt, dass weniger Zeit für das Kochen und Geniessen von Mahlzeiten aufgewendet wird.

Auswirkungen auf die Gastronomie

Diese Veränderungen haben tiefgreifende Auswirkungen auf die Gastronomie. Restaurants müssen sich an die neuen Bedürfnisse und Erwartungen der Kunden anpassen. Die Nachfrage nach schnellen, bequemen und dennoch qualitativ hochwertigen Mahlzeiten ist gestiegen. Dies hat zur Folge, dass traditionelle Restaurants zunehmend unter Druck geraten, während Fast-Food-Ketten und Convenience-Food-Anbieter florieren.

Die Ausbildung zum Koch oder zur Köchin EFZ hat darunter gelitten. Die sinkende Zahl der Auszubildenden spiegelt die geringere Attraktivität des Berufs wider, der als zeitaufwendig und wenig lukrativ wahrgenommen wird. Gleichzeitig erfordert die moderne Gastronomie neue Fähigkeiten, die über das traditionelle Handwerk hinausgehen. Kenntnisse in Lebensmitteltechnologie, Management und Marketing werden immer wichtiger.

Subway und der Convenience-Trend

Die Entscheidung von Subway, ihren Markt in der Schweiz zu verdoppeln, ist ein klares Zeichen dafür, dass Convenience Food weiterhin an Bedeutung gewinnt. Die Zusammenarbeit mit der Convenience House Schweiz AG zeigt, dass das Unternehmen auf lokale Partnerschaften setzt, um den wachsenden Bedarf an schnellen und bequemen Mahlzeiten zu decken.

Doch ist Convenience Food wirklich die Lösung für Gastronomen? Die Antwort ist zwiespältig. Einerseits bietet es eine Möglichkeit, den Anforderungen des modernen Lebensstils gerecht zu werden und neue Kundengruppen zu erschliessen. Andererseits besteht die Gefahr, dass die Qualität und Authentizität der Speisen leidet. Für viele Gastronomen stellt sich die Frage, wie sie den Spagat zwischen Tradition und Moderne meistern können.

Fazit

Die Schweizer Esskultur und Gastronomie befinden sich im Wandel. Die jüngste Ankündigung von Subway ist nur ein Beispiel für die tiefgreifenden Veränderungen, die sich vollziehen. Für die Zukunft wird entscheidend sein, wie Gastronomen auf diese Entwicklungen reagieren und welche Rolle Convenience Food dabei spielen wird. Eines ist sicher: Die Gastronomie wird sich weiterentwickeln müssen, um den sich wandelnden Bedürfnissen und Erwartungen der Kunden gerecht zu werden.

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Zusammenarbeit mit Convenience House Schweiz AG
Subway will Standorte in der Schweiz und in Liechtenstein mehr als verdoppeln
Subway®, eine der grössten Restaurantmarken weltweit, hat ein neues Master-Franchise-Abkommen mit der Convenience House Schweiz AG über deren Tochtergesellschaft SUB License AG abgeschlossen. Damit wird die Präsenz der Marke in der Schweiz und Liechtenstein massiv verstärkt.
Im Rahmen der neuen Partnerschaft wird die Convenience House Schweiz AG die exklusiven Rechte zur Verwaltung und Entwicklung aller Subway-Standorte in der Schweiz und Liechtenstein übernehmen. Das Abkommen umfasst die Eröffnung von mehr als 70 Restaurants in den nächsten sieben Jahren, was die aktuelle Präsenz der Marke in der Region mehr als verdoppeln wird.
„Subway-Restaurants in der Schweiz und Liechtenstein sind äusserst beliebt, und die Nachfrage nach einer bequemen und kostengünstigen Verpflegung steigt weiterhin“, erklärt Carrie Walsh, Präsidentin von Subway EMEA. „Die Convenience House Schweiz AG und ihre Gründer bringen jahrzehntelange Erfahrung im Bereich Convenience-Retail und Marktkenntnisse mit, die es uns ermöglichen werden, unser Wachstum in der Schweiz und Liechtenstein zu beschleunigen und gleichzeitig unser Angebot und das Gästeerlebnis zu verbessern.“ 
Mehr Standorte und Selbstbedienungskioske
Mit einem Schwerpunkt auf dem Gästeerlebnis und der Zugänglichkeit wird die Convenience House Schweiz AG insbesondere sicherstellen, dass bestehende und neue Restaurants dem modernen Image von Subway entsprechen. Ausserdem werden digitale Verbesserungen in den Restaurants, wie Selbstbedienungskioske, implementiert, um den Bestellprozess und die Betriebsabläufe zu optimieren.
„Subway ist eine bestens etablierte, weltweit anerkannte Marke mit engagierten Franchisenehmern und einer treuen Kundenbasis“, sagt Sebastian Becker, CEO der Convenience House Schweiz AG. „Wir wollen den Gästen weiterhin die frisch zubereiteten, beliebten Speiseangebote bieten, die Subway zu einem Favoriten in der Schnellrestaurantbranche gemacht haben, und gleichzeitig Innovationen vorantreiben, um den sich wandelnden Bedürfnissen der Gäste gerecht zu werden.“ 
Position als Sandwich-Marktführer festigen
”Die neue Partnerschaft mit Subway eröffnet spannende Möglichkeiten für die Markenentwicklung in den Märkten Schweiz und Liechtenstein”, sagt Sebastian Becker, CEO der Convenience House Schweiz AG. “Wir freuen uns darauf, die Position von Subway als unangefochtener Sandwich-Marktführer bei den Gästen zu festigen und die Marke zu neuen Höhen zu führen.” Zudem stehe die Convenience House Schweiz AG bereits mit weiteren bekannten Brands in Kontakt, welche den Eintritt in den Schweizer Markt suchen.
Über Subway:
Als eine der weltweit grössten Schnellrestaurantmarken serviert Subway täglich frisch zubereitete Sandwiches, Wraps, Salate und Bowls an Millionen von Gästen in mehr als 100 Ländern und Gebieten in nahezu 37’000 Restaurants, davon 54 in der Schweiz und Liechtenstein. Die Subway-Restaurants werden von Subway-Franchisenehmern betrieben – einem Netzwerk, das Tausende engagierter Unternehmer und Kleinunternehmer umfasst. Im Rahmen ihrer internationalen Wachstumsstrategie plant Subway, die Anzahl der Restaurants in Europa, dem Nahen Osten und Afrika in den kommenden Jahren zu verdoppeln.
www.subway.ch
Über die Convenience House Schweiz AG:
Die Convenience House Schweiz AG agiert als Plattform, die Handelsrechte internationaler Marken im Convenience Retail und in der Quick Service Restauration für den Schweizer Markt übernimmt. Gegründet von erfahrenen Unternehmern der Branche, bringt das Unternehmen eine geballte Expertise und ein umfassendes Netzwerk für die erfolgreiche Lancierung, Etablierung und Weiterentwicklung von Marken in der Schweiz mit. Gemeinsam arbeiten die Gründer daran, die Convenience House Schweiz AG zu einer zentralen Anlaufstelle für internationale Marken zu machen, die ihre Präsenz in der Schweiz ausbauen möchten und für die Schweizer Bevölkerung ein spannendes Werteangebot mitbringen.
www.convenience-house.ch