Was früher selbstverständlich war, ist heute für manchen Gaumen eine «Experience». Eine gesüsste, auf Eier- und Milchbasis zur Rose gekochte und damit cremige Biersuppe hat heute schon etwas gewöhnungsbedurftiges, vor allen die starke Hopfennote «hintenrunter».
So oder so, das Spannungsfeld zwischen süss, salzig und bitter und den Aromen von Ei, Rahm und Hopfen sind wahrlich interessant. Wie heisst es doch so schön, probieren geht über studieren.
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Und es ist wie mit allen Gerichten, die Biersuppe ist von Region zu Region auch recht unterschiedlich. Es gibt salzig gehaltene Varianten, die auf Gemüsen wie z.B. Tomaten oder mit Früchten wie z.B. Aprikosen basieren. Und selbstverständlich, können die verschiedensten Arten von Bieren, vom Pils bis zum Schwarzbier, verwendet werden, was natürlich sowohl Aroma, Geschmack als auch Farbe massgeblich beeinflusst.
Und übrigens, Super lassen sich die Biersuppen in allen Varianten auch mit allen unterschiedlichen Alkoholfreien Bieren, wie denen von Feldschlösschen (Lesen Sie hier) zubereiten.
Deutsche Biersuppe - Soupe à la Bière
80 Gr Butter erhitzen, 80 Gr Mehl zugeben, andünsten und eine Mehlschwitze herstellen. Mit 1.7 Lt Bier auffüllen und gut durchrühren. 10 Gr Salz, 15 Gr Zucker, Pfeffer und Zimt beigeben. Unter starkem Rühren aufkochen. 5 bis 10 Min auf kleinem Feuer köcheln lassen. Die Suppe zum Schluss nochmals richtig aufkochen lassen, vom Feuer ziehen und 3 Dl Rahm unterziehen – dieser kann nach Wunsch vorher auch steifgeschlagen werden. Je eine geröstete Brotscheibe in den Suppenteller legen und die Suppe darüber giessen.
Bierkaltschale - Soupe froide à la Bière
0.5 Lt Bier und 0.5 Lt Milch mit dem Abrieb einer Zitrone zusammen aufkochen, vom Herd nehmen und einige Minuten stehen lassen. 2 Stk Eigelb, 50 Gr Zucker und mit 3 Tl Kartoffelstärke in einer Pfanne gut verrühren. Anschliessend das Bier-Milch-Gemisch einrühren. Auf dem Herd vorsichtig «zur Rose kochen» bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Durch ein Haarsieb oder ein Passiertuch giessen und kaltstellen. Eiskalt servieren.
Die Bierkaltschale lässt sich gut mit einer Nelke und / oder einer Zimtstange würzen. Dafür diese mit dem Bier und der Milch aufkochen und etwas länger ziehen lassen.
Ebenfalls geschmacklich ergänzen lässt sie sich mit einem Schuss Weinbrand oder Cognac – nach dem Kochen und vor dem Kaltstellen unterrühren.
Das Bier kann auch durch Weisswein ersetzt werden. Dann ist es eine Weinkaltschale. Die Zubereitung bleibt sich gleich. Wird sie etwas dicker, kann vor dem Servieren etwas Champagner untergezogen werden, so wird die Weinkaltschale «spritzig».