Maulbeeren lassen sich auf verschiedene Weise haltbar machen, je nach gewünschter Konsistenz und Verwendungszweck. Eine klassische Methode ist das Einkochen zu Marmelade, wobei frische Maulbeeren mit Zucker und Zitronensaft aufgekocht und anschliessend in sterile Gläser abgefüllt werden. Dadurch entsteht ein süsser Brotaufstrich, der über Monate hinweg geniessbar bleibt. Alternativ können Maulbeeren zu Saft verarbeitet werden, indem sie mit Wasser und Zucker erhitzt und anschliessend durch ein Sieb passiert werden. Der Saft kann entweder direkt getrunken, verarbeitet oder durch Pasteurisierung länger haltbar gemacht werden. 

Eine weitere Möglichkeit ist das Trocknen der Maulbeeren, entweder im Backofen bei niedriger Temperatur, im Dörrgerät oder durch Lufttrocknung an einem gut belüfteten Ort. Getrocknete Maulbeeren eignen sich hervorragend als Snack oder Zutat für Müslis und Backwaren. Auch das Einfrieren ist eine effektive Methode, um die Früchte über Monate hinweg frisch zu halten. Dazu werden die Maulbeeren gewaschen, gut abgetropft und auf einem Blech vorgefroren, bevor sie in Gefrierbeutel oder Behälter umgefüllt werden. Schliesslich kann man Maulbeeren fermentieren, indem sie mit einer Salzlake angesetzt und über mehrere Wochen reifen gelassen werden, wodurch sie ein intensives Aroma entwickeln. Jede dieser Methoden bewahrt die wertvollen Inhaltsstoffe der Maulbeeren und ermöglicht es, ihre einzigartigen Aromen vielseitig zu nutzen.

Um Maulbeeren zu fermentieren, benötigt man frische Maulbeeren 500 g, Wasser 500 ml, Salz 15 g (ca. 3 % der Wassermenge), optional Honig oder Zucker 20 g sowie Gewürze nach Wahl, zum Beispiel Ingwer 10 g, Zimt 1 TL oder Vanille 1 TL. Zunächst werden die Maulbeeren vorsichtig gewaschen und abgetropft, während das Einmachglas gründlich gereinigt und sterilisiert wird. Anschliessend wird eine Salzlake aus Wasser und Salz hergestellt, wobei optional Honig oder Zucker hinzugefügt werden kann, um die Fermentation zu beeinflussen. Die Maulbeeren werden locker in das Glas geschichtet und mit den gewünschten Gewürzen ergänzt, bevor sie vollständig mit der Salzlake übergossen werden. Damit die Früchte nicht schimmeln, müssen sie unter der Flüssigkeitsoberfläche bleiben, wofür ein kleines Gewicht wie ein Glasdeckel oder Teller verwendet werden kann. Das Glas wird nur locker verschlossen, sodass Gase entweichen können, und an einem dunklen, kühlen Ort bei einer Temperatur von 18–22°C gelagert. Während der Fermentationszeit von fünf bis sieben Tagen sollten täglich Bläschen und Schaum entfernt werden. Nach zwei bis drei Wochen ist die Fermentation abgeschlossen, das Glas wird fest verschlossen und zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt. Die fermentierten Maulbeeren sind mehrere Monate haltbar und eignen sich hervorragend für Saucen, Dressings, Cocktails oder als Beilage zu Käse und Fleischgerichten, da ihr komplexes Aroma Speisen eine besondere Tiefe verleiht. Falls eine spezielle Variante gewünscht ist, kann das Grundrezept durch verschiedene Gewürze oder Süssungsmittel angepasst werden, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzeugen.

Es gibt mehrere Methoden, um Maulbeeren zu trocknen, je nach gewünschter Textur und Verwendungszweck:

Trocknen im Backofen
Vorbereitung: Maulbeeren waschen, gut abtropfen lassen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
Temperatur: Backofen auf 50°C vorheizen.
Luftzirkulation: Einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
Dauer: Etwa 6–12 Stunden, gelegentlich wenden.

Dörrgerät-Methode
Vorbereitung: Maulbeeren auf die Dörrgitter legen, ohne dass sie sich berühren.
Temperatur: 40–50°C, je nach Gerät.
Dauer: 8–24 Stunden, bis die Früchte trocken und lederartig sind.

Lufttrocknung
Vorbereitung: Maulbeeren auf einem sauberen Tuch oder Gitter ausbreiten.
Ort: Ein trockener, gut belüfteter Raum ohne direkte Sonneneinstrahlung.
Dauer: Mehrere Tage, regelmässig wenden.

Gefriertrocknung
Technik: Industrielle Methode, bei der die Früchte schockgefroren und unter Vakuum getrocknet werden.
Geräte: Es gibt mitlerweile kleine «Küchentaugliche» Geräte für Gefriertrockung, woher man die bekommt? Nicht verzagen, René Widmer von Prorest Gastronomietechnik AG fragen.
Ergebnis: Besonders aromatische und knusprige Trockenfrüchte.

Die Wahl der Methode hängt davon ab, ob man eine weiche, lederartige Konsistenz oder eine knusprige, vollständig getrocknete Variante bevorzugt.