Das Pauli Magazin richtet sich ausdrücklich an Personen ab 18 Jahren. Dies gilt sowohl für redaktionelle Inhalte als auch für Werbung, da Themen wie Alkohol, Tabak und Genussmittel integraler Bestandteil unserer Berichterstattung sind.
Ich: So? Und welches funktioniert nicht?
Nörgler: Die Genueser Biskuitmasse.
Ich: Aha! Und was genau funktioniert nicht?
Nörgler: Entwickelt zu wenig Volumen und reicht nicht für einen 22cm Ring.
Ich: Haben sie die Masse korrekt warm-kalt geschlagen?
Nörgler: Was ist das?
Ich: Zum Bandschlagen? Während dem Schlagen auf max. 50° Celsius erwärmen und dann solange schlagen bis die Masse wieder kalt ist?
Nörgler: Öh, nein.
Ich: Pfeife.
Eine Rezeptmenge kann man bei einer Schaummasse nur beurteilen, wenn man gleichzeitig das Verfahren korrekt reproduziert. Wer Warm-Kaltschlagen weglässt, die Temperatur nicht erreicht, zu kurz schlägt oder das Mehl anschliessend grob einarbeitet, wendet streng genommen nicht mehr dieselbe Rezeptur an.
Vollständigen Artikel hier lesen: SCHWEINSKOTELETTE – hier landet, was bei Das Pauli Magazin nicht gratis bleibt.
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In einem Biskuit steckt sehr viel mehr Fachlichkeit drin, als «Eier und Zucker schaumig schlagen». Bei einer klassischen Biskuitmasse ist das Warm-Kaltschlagen kein nostalgischer Umweg, sondern Teil der Rezeptur. Lässt man es weg, erhält man aus denselben Gramm Zutaten tatsächlich eine andere Masse – vor allem ein anderes Volumen.
Warum? Hier auf SCHWEINSKOTELETTE lesen.
