Was ist Ponzu, welche Formen gibt es, wie wird sie hergestellt und weshalb wurde Ponzu zu einer Küchenmode? Vollständigen Artikel hier lesen: SCHWEINSKOTELETTE – hier landet, was bei Das Pauli Magazin nicht gratis bleibt.
24.8.2026
WARENKUNDE | KOCHKUNDE: Ponzu hier, Ponzu dort. Ponzu überall. Es ist zum Haaröl brünzeln.
Es gibt Begriffe, die plötzlich auf Speisekarten auftauchen, als hätte die gastronomische Welt kollektiv beschlossen, ohne sie nicht mehr auszukommen. Vor einigen Jahren war es die Espuma, dann kamen Kimchi, Miso, Dashi und Fermentation in allen Aggregatszuständen. Im Moment heisst das Zauberwort: Ponzu.
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