Kann KI Rezepte besser schreiben als Menschen? (Seattle Times)

Rezepte werden durch Mundpropaganda weitergegeben, auf Karteikarten gekritzelt oder in Kochbüchern veröffentlicht. Aber eines haben sie immer gemeinsam: Sie werden von Menschen gemacht.

Nur in wenigen Dingen steckt so viel Menschlichkeit wie in einem Rezept. In jedes Rezept sind die Hintergründe, Geschichten, Geschmäcker und Gefühle seiner Schöpfer eingearbeitet.

Menschen haben jedoch ihre Grenzen. Sie können nicht jedes Kartoffelpüree-Rezept im Internet lesen, bevor sie sich ihre eigene Version ausdenken. Sie können nicht Tausende von Techniken analysieren, um herauszufinden, wie man am besten eine Kuchenkruste herstellt.

Maschinen können das. Von künstlicher Intelligenz gesteuerte Computersysteme können Tweets und Blogbeiträge verfassen, Kunst schaffen und sogar Computercode erzeugen. Und jetzt fangen sie auch noch an, Rezepte zu schreiben.

Can AI write recipes better than humans? (Seattle Times)

Recipes can be passed down by word-of-mouth, scribbled on index cards, published in cookbooks. But they’ve always had one thing in common: They’re made by people.

Few things, in fact, are as packed with humanity as a recipe. Mixed and folded and baked into each one are their creators’ backgrounds, stories, tastes and feelings.

People have their limitations, though. They can’t read every mashed potato recipe on the internet before coming up with their own version. They can’t analyze thousands of techniques in search of the best way to make a pie crust.

Machines can. Computer systems driven by artificial intelligence can compose tweets and blog posts, create art, even generate computer code. And now they’re starting to write recipes.

Umfrage zu Inflation: Deutsche sparen besonders an der Gastronomie (n-tv)

Viele Deutsche schränken ihren Konsum aufgrund er hohen Inflation stark ein. Einer Umfrage zufolge wird in der Gastronomie am meisten gespart: Restaurants und Lieferdienste haben das Nachsehen. Auch in anderen Ländern sparen die Menschen - doch nicht im vergleichbaren Ausmaß.

Schliessung Galeria Karstadt Kaufhof: «Die Mitarbeiter sind im Grund der größte Schatz der Filialen»(Welt)

Bei Galeria Karstadt Kaufhof droht vielen der 31 Kaufhäuser in NRW die Schließung. Der Detmolder Unternehmer Markus Schön würde gerne mehrere kleinere Kaufhäuser übernehmen. Er suche Standorte in kleineren Städten mit einem interessanten Einzugsbereich.

Im Kaufhof an der Düsseldorfer Königsallee wartet im Erdgeschoss ein Verkäufer auf Kundschaft. „Ich glaube nicht, dass hier zugemacht wird“, sagt der Mittfünfziger. Auch der ähnlich große und nicht besonders weit entfernte Karstadt an der Schadowstraße müsse weiter bestehen bleiben. „Sonst fehlt doch etwas in der Stadt, damit sich die Menschen wohlfühlen können.“

Spitzengastronomie in der Krise: «Heutzutage lässt sich niemand mehr einfach anschreien» (Zeit / Paid Content)

Corona, Personalmangel, Energiekrise: Die Spitzenküche bangt um ihre Zukunft. Gisela Schneider, Sternegastronomin in Südtirol, fordert striktes Umdenken – und Zuversicht.

Die Gastronomie erlebt gerade die dritte Krise innerhalb weniger Jahre: erst Pandemie-Lockdown, dann Personalmangel, jetzt Energiekrise. Wie macht man da weiter, ohne den Mut zu verlieren? Und wie kann die Zukunft der Sterneküche aussehen? Das haben wir Gisela Schneider gefragt. Gemeinsam mit ihrem Bruder übernahm sie vor 26 Jahren das ehemalige Gasthaus ihrer Eltern, hoch am Berg im abgelegenen Sarntal in Südtirol. Der Betrieb war so gut wie pleite, doch die beiden erfanden das Restaurant neu. Heute trägt das Terra zwei Michelin-Sterne. Ein Gespräch über Zuversicht.

 Deutlich mehr Konkurse als im Vorjahr, von einer Pleitewelle kann jedoch keine Rede sein(Neue Zürcher Zeitung)

Im Jahr 2022 ist die Zahl der Konkurse gegenüber 2021 angestiegen. Eine NZZ-Datenanalyse zeigt jedoch, dass derzeit weniger Firmen insolvent sind als noch vor der Corona-Krise. Besonders im Handel und im Gastgewerbe gibt es grosse «Konkurslücken».

«Konkurswelle erfasst die Schweiz mit voller Wucht.» So titelte die «Handelszeitung» Anfang Juli und stützte sich dabei auf eine Analyse des Wirtschaftsinformationsdiensts Creditreform. Im September wurde in den Medien nachgedoppelt. Das Newsportal Nau verkündete: «Wegen Inflation & Co.: Schweizer Konkurswelle rollt weiter». Grundlage war auch hier eine Mitteilung von Creditreform, wonach die Zahl der Firmenpleiten deutlich über dem Vorjahresniveau liege.

Wie man ein Butterbrett macht: Spitzenköche erklären die TikTok-Sensation(Blooberg)

Der neueste virale Food-Trend ist die Auffrischung des Butterbrettservices. Profiköche geben ihre besten Tipps.

Die neueste TikTok-Lebensmittelbesessenheit, das Butterbrett, fasziniert weiterhin die Fans von Milchprodukten.

Der Hype um den neuen Party-Snack - weiche Butter, die mit Aromen von Salz und Zitrusfrüchten bis hin zu Honig und Speck gemischt und/oder belegt und dann großzügig auf einem Servierbrett verteilt und mit Brot serviert wird - wurde am 12. September ausgelöst, als die Köchin Justine Doiron einen Beitrag an ihre 2 Millionen Zuschauer auf TikTok sendete. Innerhalb einer Woche hatte #butterboard mehr als 30 Millionen Aufrufe; inzwischen sind es über 115 Millionen. Auch auf Rezeptseiten wie Aubrey's Kitchen, wo es mehrere Varianten des Gerichts gibt, darunter eine mit braunem Zucker und Walnüssen, ist es zu einem neuen Grundnahrungsmittel geworden.

How to Make a Butter Board: Top Chefs Break Down the TikTok Sensation(Bloomberg)

A bread and butter service refresh is the latest viral food trend. Pro chefs offer their best tips. 

The latest TikTok food obsession, the butter board, continues to intrigue dairy fans.

The buzz around the new party staple snack — softened butter that’s mixed with and/or topped by flavorings from salt and citrus to honey and bacon, then lavishly spread on a serving board and served with bread — was sparked Sept. 12 when cook Justine Doiron posted to her audience of 2 million on TikTok. Within a week, #butterboard had scored more than 30 million views; it now has over 115 million. It’s also become a new staple on recipe sites, like Aubrey’s Kitchen, which offers a couple versions of the dish, including one with brown sugar and walnuts.

Feinschmecker wählen das De Nieuwe Winkel, das beste pflanzliche Restaurant der Welt (The Times)

Die botanische Gastronomie hat sich für den Chefkoch Emile van der Staak bewährt, dessen Restaurant De Nieuwe Winkel bereits mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und bis Ende Februar ausgebucht ist.

Das Restaurant in Nimwegen, das seine Menüs auf eingelegtes Gemüse, Pilze, getrocknete Beeren und Kiefernnadeln stützt, wurde gerade vom renommierten Gastronomischen Forum in Barcelona zum besten Pflanzenrestaurant der Welt gekürt.

"Selten ist die Geschichte so perfekt erzählt, der Geschmack so ausgewogen, die Innovation so wirklich innovativ und das Wissen und die Motivation des Teams so stark wie hier", so die Experten.

Gastronomes root for De Nieuwe Winkel, the world’s top plant-based restaurant(The Times)

Botanical gastronomy has worked out well for the chef Emile van der Staak, whose restaurant De Nieuwe Winkel already has two Michelin stars and is fully booked until the end of February.

The restaurant in Nijmegen, which bases its menus around pickled vegetables, mushrooms, dried berries and pine needles, has just been chosen as the best plant-based restaurant in the world by the prestigious Gastronomic Forum in Barcelona.

“Rarely is the story so perfectly told, the flavours so well balanced, innovation so truly innovative, and the knowledge and motivation of the team so strong as it is here,” said the experts.