CONTEST: Diese fünf ziehen ins Finale ein: Wer erkocht sich die begehrte Trophäe «Goldener Koch 2027»?
Sie haben um den Einzug ins Finale gekämpft, gekocht und sich der Jury gestellt: Nun steht fest, welche fünf der insgesamt sieben Teilnehmenden sich nach dem zweitägi-gen, neu konzipierten Halbfinal-Camp in Bern durchgesetzt haben. Im Kursaal Bern werden die Fi-nalistin und Finalisten am 22. Februar 2027 vor einer hochkarätigen Jury um die begehrteste Schweizer Kochtrophäe «Goldener Koch 2027» kämpfen – unter Vorsitz von Jurypräsident Franck Giovannini.
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Text: Medienmitteilung | Bild: zVg
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Sieben Kandidierende haben am 12. und 13. Oktober im erstmals durchgeführten Halbfinal-Camp in Bern um den Einzug ins Finale gekämpft. Folgende fünf haben sich qualifiziert:
- Jakub Baron (1989), Küchenchef, Eventlocation Rhypark, Basel (ab 1. November 2026)
- Stéphane Demarcq (1998), Verantwortlicher Küchenakademie,
- Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, Crissier
- Simon Grimbichler (2000), Sous Chef, restolike, Hindelbank
- Nino Schüpbach (2002), Commis de Cuisine, Schloss Schauenstein, Fürstenau
- Stefanie Siegenthaler (1988), Executive Küchenchefin, Casino Bern, Bern
Im zweitägigen Halbfinal-Camp in Bern standen neben der Kochkunst und dem Kochwettbewerb auch Weiterbildung und Networking im Vordergrund. So profitierten die Teilnehmenden von geziel-tem Feedback auf ihre Koch-Performance, welches sie als Learning für ihre Finalvorbereitung nutzen können. Mittels Input-Sessions gab es zusätzliche Einblicke rund um Kochkunst und Kulinarik. «Der enge Austausch zwischen den Teilnehmenden und der Jury sowie die Kombination aus Wettkampf und Weiterbildung hat sich bewährt», sagt Projektleiter Samuel Zaugg.
Die sieben Kandidierenden haben sich in diesen beiden Aufgaben gemessen:
- In der ersten bereiteten sie eine Garnitur ihres eingereichten Fleischgerichts zu und präsen-tierten diese mündlich vor der Jury und den anderen Camp-Teilnehmenden.
- In der zweiten Aufgabe, dem «Secret Dish», kreierten sie unter Zeitdruck aus einem gehei-men Warenkorb ein Gericht für die Jury.
Zu den Pflichtzutaten des geheimen Warenkorbs gehörten ein ganzes Poulet und ein dunkler Ge-flügelfond. Ergänzt wurde der Warenkorb u. a. mit Kartoffeln, Hokkaido-Kürbis, Boskoop-Äpfel, Champignons, Rohschinken und Portwein. Beide Aufgaben ergaben zusammen die Gesamtbewer-tung für die Finalteilnahme.
Hochkarätiges Finale im Kursaal Bern
Alle Finalisten müssen am 22. Februar 2027 im Kursaal Bern ein Fisch- und ein Fleischgericht für je 12 Personen zubereiten. Das Fischgericht, bestehend aus Schweizer Lachsforelle, muss mit drei separaten vegetarischen Garnituren, einer einzigen Sauce und unter Berücksichtigung von Fenchel und Safran zubereitet werden. Die Abgabe dieses Gerichts erfolgt 4 Stunden und 15 Minuten nach dem Start.
1 Stunde und 15 Minuten später muss das Fleischgericht folgen, bestehend aus Schweizer Schweinskarree und Schweizer Schweinshaxe mit drei Garnituren nach Wahl, einer einzigen Sauce sowie den Pflichtzutaten Haselnüsse und Grapefruit. Insgesamt stehen der Finalistin und den Finalis-ten fünfeinhalb Stunden zur Verfügung, wobei ihnen ein Commis assistieren darf. Die Teilnehmen-den präsentieren beide Gerichte auf Platten.
Die Final-Kreationen werden von einer hochkarätigen Jury beurteilt, zu der u.a. mit Marco Müller (Rutz, Berlin) einer der renommiertesten Köche aus Deutschland gehört. Ebenfalls in der Jury vertre-ten sind Silvia Manser (Truube, Gais), Christian Nickel (Parkhotel Vitznau, Vitznau), Victor Moriez (Le Pérolles, Fribourg), Stefan Heilemann (Widder Hotel, Zürich), Marco Campanella (La Brezza, Ascona und Arosa) sowie der Gewinner des Goldenen Kochs 2025, João Coelho. Als Jurypräsident amtet Franck Giovannini (Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, Crissier).
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