DIE ARCHITEKTUR DER SAUCE – 200 JAHRE SAUCENKUNST AUF DEM PLAKAT - FÜR SCHWEINSKOTELETTE-ABONENNTEN ALS PFD KOSTENLOS.
Von Marie-Antoine Carême über Auguste Escoffier bis heute: Ein historisch fundiertes, vergleichendes Modell macht die komplexen Zusammenhänge der klassischen französischen Saucenküche sichtbar. Für Abonnenten von SCHWEINSKOTELETTE kostenlos als PDF - für den Download nach unten scrollen.
Das Palakat kann hier auch für CHF 50.- + Versandkosten bestellt werden.
Das Buch «Die Saucen der klassischen Französischen Küche und die Essenzen» für CHF 98.- + Versandkosten hier bestellen. Die Architektur der Sauce ist im Buch selbstversändlich abgebildet.
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Text: Romeo Brodmann | Grafik-Design: Evelin Calel
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Fünf Muttersaucen? Die klassische französische Saucenküche ist wesentlich komplexer. Wer sich mit den Originalwerken von Marie-Antoine Carême und Auguste Escoffier beschäftigt, entdeckt ein hochentwickeltes System aus Grundsaucen, Ableitungen, Bindungsarten, Fonds, Essenzen und unterschiedlichsten Zubereitungsverfahren.
Um diese Zusammenhänge sichtbar zu machen, hat Romeo Brodmann die «Architektur der Sauce» entwickelt: ein grossformatiges, hermeneutisches Modell der klassischen französischen Saucenkunst.
Das A2-Plakat zeigt die Systematik des 2026 erschienenen Fachbuchs Die Saucen der klassischen französischen Küche und die Essenzen. Ergänzt wird sie durch eine komparative Hermeneutik, welche die unterschiedlichen Saucensystematiken von Carême und Escoffier anhand ihrer historischen Werke diagrammatisch gegenüberstellt.
Dabei geht es ausdrücklich nicht um den Anspruch, eine endgültige oder einzig richtige Ordnung gefunden zu haben. Hermeneutik bedeutet, Zusammenhänge durch Interpretation und Einordnung zu erschliessen. Die historische Quellenlage bildet die Grundlage, die grafische Ordnung ist ein begründeter Modellvorschlag.
Das Plakat richtet sich an Köche, Berufsbildner, Fachlehrer, Lernende und alle, die verstehen möchten, wie die klassische französische Saucenküche tatsächlich aufgebaut ist – jenseits der vereinfachten Lehre von fünf Muttersaucen.
Ein Arbeitsinstrument zum Nachschlagen, Vergleichen, Hinterfragen und Weiterdenken.
Das A2-Plakat ist regulär käuflich erhältlich. Abonnenten von SCHWEINSKOTELETTE stellen wir «Die Architektur der Sauce» hier kostenlos als PDF zur Verfügung.
Denn Fachwissen soll nicht nur bewahrt werden. Es soll verstanden werden.
