Nachtrag: Pauli-Lehrbuch der Küche 14. Auflage: Aceto Balsamico tradizionale
Aceto Balsamico tradizionale: Aceto Balsamico wird im Gegensatz zu herkömmlichem Essig nicht aus Wein, sondern aus unvergorenem Traubenmost, hauptsächlich aus der Traubensorte Trebbiano gewonnen. Der Traubenmost wird vor der Weiterverarbeitung eingekocht.