Nachtrag: Pauli-Lehrbuch der Küche 14. Auflage: Amaranth
Amaranth: Gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse, ist verwandt mit Quinoa und gehört in Peru seit Jahrtausenden zu den Grundnahrungsmitteln. Da Mais in grossen Höhen nicht gedeiht, waren Amaranth und Quinoa für die Inka und Azteken überlebenswichtig. Weist einen sehr hohen und sehr wertigen Proteinanteil auf.