Nachtrag: Pauli-Lehrbuch der Küche 14. Auflage: Reifen von Obst
Zahlreiche Früchte wie Bananen, Mangos oder Avocados werden im unreifen Zustand gepflückt, da sie während des langen Transports nachreifen und verderben. Durch das Begasen der Früchte während des Transports mit Kohlendioxid verzögert sich die Ethylenbildung. Am Zielort angekommen, müssen die Früchte "gereift" werden.