Nachtrag: Pauli-Lehrbuch der Küche 14. Auflage: Scoville Scala

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Ein Haus mit Tradition

Der Name verpflichtet seit 1913 in Zürich. Das Traditionshaus wurde als Warenhaus gebaut und dann von der Familie Prager zum Hotel Elite umgestaltet. Um dem Haus mehr Internationalität zu verleihen kam zusätzlich der Name Carlton hinzu. Der Hotelbetrieb wurde 1999 eingestellt und als Restaurant mit verschiedenen Einheiten von Daniela und Markus Segmüller wieder eröffnet. Aus dem Hotel Carlton Elite entstand somit Carlton Restaurants & Bar.

Die Speisekarte beinhaltet das Beste aus der klassischen Küche: Zürcher Geschnetzeltes, Filet Wellington oder Crêpe Suzette stehen nebst saisonalen Gerichten im Angebot. Das Weinbuch mit seinen rund 1000 Positionen wurde von allen wichtigen Rating Agenturen schon mehrfach ausgezeichnet und selbst Wein-Enthusiasten finden immer wieder eine Trouvaille.

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Nachtrag: Pauli-Lehrbuch der Küche 14. Auflage: Scoville Scala

Capsaicin ist der Stoff, der Rezeptoren bei Säugetieren reizt und dabei mehr oder weniger Hitze- und Schärfe im Schmerzbereich verursacht. Die Scoville Scala ist Messeinheit für das Capsaicin und damit für die Schärfe von Chillis verantwortlich. Das System ist einfach: Wenn 1 Gramm z.B. Habanero-Chilli einen Scoville-Wert von 100'000 hat, braucht es 100 Liter Wasser um das Capsaicin so zu verdünnen, dass keine Schärfe mehr festgestellt werden kann.

Habanero Chilli liegt im mittleren Schärfebereich und ist nebenbei bemerkt die Grundlage der Chillisauce Bergfeuer, die in der Schweiz hergestellt wird. Die nächste Schärfestufe erreicht die Jolokia-Chilli mit einem Wert von 1'000'000 Einheiten auf der Scoville-Scale.