Fleischersatzprodukten, die wirklich echt nah am Fleisch sind – die Eiweissstoffe für die Sauerstoffspeicherung und die rote Farbe, Hämoglobin im Blut und Myoglobin in den Muskeln, sind eben auch zu grossen Teilen am Fleischgeschmack beteiligt. Der Geruch nach Blut ist entscheidend. Damit das klappt wird «richtiges» Muskelfleisch im Labor (in Vitro) gezüchtet oder aber durch Genmanipulation an Hefezellen, lässt sich Hämoglobin «natürlich» produzieren so wie man Brot vergärt oder Bier braut. Was in Singapur bereits erlaubt ist, ist in der Schweiz allerdings nicht zugelassen. Grünen-Nationalrätin Meret Schneider sagte im Juni, die 

Schweiz dürfe die Entwicklung dieses Zukunftsträchtigen Marktes nicht verschlafen. In einem Vorstoss fordert sie den Bund auf, die Zulassungs- und Bewilligungsverfahren für Laborfleisch und pflanzliche Alternativen zu vereinfachen und zu beschleunigen. Zu aller Erstaunen erhielt die Grüne Schneider Support vom SVP Nationalrat und Metzger Mike Egger.  «Die Weltbevölkerung wächst, und darum brauchen wir mehr Lebensmittel» sagte er gegenüber der Presse.

Angesichts dieser bevorstehenden Veränderungsprozessen in der Ernährung, die eine gehörige Dynami versprechen die auch für die Gastronomie wichtig sein wird, wollten wir von Proviande wissen, wie sich die Branchenorga­ni­sa­tion der Schweizer Fleisch­wirtschaft dazu stellt. Dabei haben wir im Gespräch mit Gioia Porlezza, der Verantwortlichen für PR und Public Affairs bei Schweizer Fleisch, folgende These in den Raum geworfen: «Die pflanzlichen Fleischersatzprodukte setzten sich durch. Dann wird einfach nur noch halb soviel Fleisch produziert und die wird das doppelte Kosten. Fleisch wird zu einem Lifestyle-Produkt werden.»

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Interview | Text: Stefan Schramm

Von Fleisch und Fleischersatzprodukten über Pauli Fachbuchverlag AG und MyPauliLog bis Gloria Helvetia Brodmann Cigars auf LEEK.ch.
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