Interview: Welches Koch-Ausbildungssystem ist besser? Das Schweizer oder das Französische? Eindeutig das Schweizer. Gespräch mit Cédric Bourassin.

Pauli Freunde

Die Bel-Gruppe, ein 1865 gegründetes französisches Familienunternehmen mit Hauptsitz in Suresnes, Frankreich, ist einer der Weltmarktführer für Markenkäse und ein wichtiger Akteur in der Lebensmittelindustrie im Bereich Molkereiprodukte, Obstprodukte und pflanzlicher Produkte.

Mit ihrem Portfolio an vielfältigen und international anerkannten Marken wie Babybel®, Kiri®, La vache qui rit®, Boursin®, Nurishh®, Pom’Potes®, und GoGo squeeZ® sowie rund 30 weiteren lokalen Marken konnte das Unternehmen im Jahr 2023 einen Umsatz von 3,645 Milliarden Euro erzielen. In der Schweiz vermarktet die Bel Suisse SA erfolgreich die Marken Cantadou®. Babybel®, Kiri®, La Vache qui rit®, Boursin® Cantafrais® und Nurishh®.

10.902 Mitarbeiter in 51 Tochtergesellschaften auf der ganzen Welt tragen zur Umsetzung der Mission der Gruppe bei, sich für gesündere und verantwortungsvolle Lebensmittel für alle einzusetzen. Die Produkte von Bel werden an 29 Produktionsstandorten hergestellt und in mehr als 120 Ländern vertrieben.

In der D-A-CH-Region firmiert neben der in Grasbrunn bei München ansässigen Bel Brands Deutschland GmbH, mit einer Zweigniederlassung in Wien, die Bel Suisse SA mit Sitz in Cham, Schweiz.

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The Bel Group, a French family business founded in 1865 and headquartered in Suresnes, France, is one of the world leaders in branded cheese and a major player in the food industry in the dairy, fruit and plant-based products sectors. With its portfolio of diverse and internationally recognized brands such as Babybel®, Kiri®, La vache qui rit®, Boursin®, Nurishh®, Pom’Potes® and GoGo squeeZ® as well as some 30 local brands. Together, these brands helped the Group generate sales of € 3,645 million in 2023. In Switzerland Bel Suisse SA successfully merchandises brands such as Marken Cantadou®. Babybel®, Kiri®, La Vache qui rit®, Boursin® Cantafrais® und Nurishh®.

Some 10,902 employees in 51 subsidiaries around the world contribute to the deployment of the Group's mission to champion healthier and responsible food for all. Bel products are prepared at 30 production sites and distributed in more than 120 countries.

In the D-A-CH region, Bel Brands Deutschland GmbH, based in Grasbrunn near Munich, with a branch office in Vienna, is joined by Bel Suisse SA, based in Cham, Switzerland.

oodservice Bel Suisse SA
Herr René Anliker – Key Account Manager Foodservice
Hinterbergstrasse 19, 6330 Cham
news.belfoodservicech@groupe-bel.com
Tel. 041 748 73 10
www.bel-group.com

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Interview: Welches Koch-Ausbildungssystem ist besser? Das Schweizer oder das Französische? Eindeutig das Schweizer. Gespräch mit Cédric Bourassin.

Auf die Frage, welches System der Kochlehre das bessere sei, das Französische oder das Schweizer, lacht der Franzose Cédric Bourassin und sagt, eindeutig das Schweizer. Wir haben mit dem Küchenchef des Restaurants Berceau Des Sensder EHL ein Gespräch geführt, wesshalb es einen Koch, der in Japan schon drei Sterne erkochte, in die Schweiz an eine Hotelfachschule ziehe.

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Interview: Romeo Brodmann, Video: Paloma Szathmáry

Von B ildung bis Hotelfachschulen auf LEEK.ch.

LEEK.ch: Die unabhänige Suchplattform für Gastronomie und Hotellerie von Das Pauli Magazin.
Finden Sie ein Produkt oder ein Unternehmen nicht? Oder finden Sie Ihre eigene Firma nicht? Melden Sie dies bitte via info@leek.ch.

Cédric Bourassin ist Dozent für praktische Künste und Chefkoch im hotelfachschuleigenen Restaurant Berceau Des Sens (BDS) an der Ecole hôtelière de Lausanne EHL. Das Berceau Des Sens ist bislang das erste und einzige Restaruant einer Hotelfachschule, das mit einem Stern ausgezeichnet wurde.

Bourassin lehrt dort den Studenten das Handwerkszeug und die Techniken der Kochkunst und der feinen Küche. Nach dem Erwerb des „Brevet Technicien Supérieur Option B“ in „Art Culinaire de la Table“ in Frankreich machte Cédric eine internationale Karriere in renommierten Restaurants und Hotels in Europa, Malaysia und Japan.

16 Jahre später erreichte er sein ultimatives Karriereziel: Als Chefkoch und Leiter des Restaurants Michel Bras TOYA in Japan erhielt er 3-Michelin-Sterne. Cédric Bourassin schloss sich 2016 der EHL als Chefkoch an, um sein Wissen weiterzugeben und seine Leidenschaft für das Kochen zu teilen.

Nachdem das BDS zwei Jahre später von Gault&Millau mit 16 von 20 Punkten ausgezeichnet wurde, der höchsten jemals vergebenen Bewertung für ein Ausbildungsrestaurant, erhielten Cédric Bourassin und das BDS-Team 2019 den ersten Michelin-Stern für die Einrichtung, die höchste kulinarische Auszeichnung. Damit ist das BDS das weltweit einzige Ausbildungsrestaurant, das einen Michelin-Stern besitzt.

Auszeichnungen:
3 Michelin Stars for a French restaurant in Japan for the 2012 special edition
16 out of 20 points from Gault & Millau Switzerland 2019 for the Berceau des Sens
First Michelin Star for the Berceau des Sens, 2019 edition

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