Der Emmentaler AOP Urtyp ist genauso wie die Landschaft, aus der er stammt: urgewaltig. Inmitten von schroffen Berghängen und saftigen Tälern entstanden, ist der neue, kräftige Emmentaler eine Offenbarung für die Sinne – kräftig im Geschmack, vollmundig-aromatisch, aber ohne Schärfe und mit typisch weichem Abgang. Zum Geschmackserlebnis tragen die Reifedauer und der besondere Reifungsprozess bei. Dieser reift mindestens zwölf Monate und davon mindestens sieben Monate in einem speziellen Feuchtkeller. Während des Reifeprozesses wird jeder Laib drei strengen Prüfungen unterzogen, wobei die Qualität und das einzigartige, kräftige Geschmacksprofil bestätigt werden.
Höchste Qualität und Urgeschmack will Weile haben
Der Urtyp besticht durch seinen besonders kräftigen Geschmack, seine herausragende Qualität und seine einzigartige Reifung. Der Käsesommeliers überprüft laufend die Qualität und die Entwicklung des einzigartigen, kräftigen Geschmacksprofils. Auch die aussergewöhnliche Lagerung spielt eine entscheidende Rolle. Mindestens zwölf Monate muss der Käse reifen, um sein volles Aroma zu entfalten, mindestens sieben Monate davon in einem speziellen Feuchtkeller.
Jahrhunderte altes Handwerk
In Zeiten von Zusatzstoffen, die Lebensmitteln künstlich Geschmack zuführen und ihre Lebensdauer verlängern, sticht der Emmentaler AOP als reines Naturprodukt aus der Masse heraus. Ohne Hilfsmittel und in jahrhundertealter Tradition werden die Käse in liebevoller Handarbeit hergestellt. Mit dem Besten aus der Region: Die frische Milch stammt von Bauern aus der Umgebung, bestimmt sie als Basis doch den Charakter des Käses. Die Kühe haben nicht nur besonders viel Auslauf, sondern werden auch ausschliesslich mit frischem Gras und Heu gefüttert. Eine Investition, die sich auszahlt: Das Beste aus der Schweizer Natur für einen kraftvollen Käse.
Aus unbehandelter Rohmilch
Ein Emmentaler AOP wird ausschliesslich aus dieser unbehandelten Rohmilch hergestellt. Von erfahrenen Käsern wird die Rohmilch in der Käserei, unmittelbar nach der Anlieferung, traditionell-handwerklich zu runden, schönen Käselaiben mit einem Durchmesser von 80 bis 100 cm verarbeitet. Eine körperlich anstrengende Tätigkeit im feuchtwarmen Käsereiklima, die meist ein paar Stunden Konzentration und Geschwindigkeit erfordert: Die Timings sind entscheidend und die Erfahrung. Dann wird’s langsamer und geduldiger.
Acht Wochen im Heizkeller, ein heisser Typ
Die Laibe werden mit den Emmentaler AOP-Laibetiketten versehen und danach für den Reifeprozess zwischen sechs und acht Wochen in den Heizkeller der Käserei gebracht. Während dieses Reifeprozesses entsteht nicht nur die einzigartige Emmentaler-Note, sondern es bilden sich auch die für den Emmentaler typischen Löcher. Nach dieser ersten Phase gelangen die Laibe in den Lagerkeller der Käserei und ruhen dort während zwei bis vier Wochen. Für die restliche Reifezeit, also mindestens bis zum Alter von 120 Tagen, lagern die Emmentaler AOP-Laibe in den ausgesuchten Käsekellern der Affineure, wo sie ihren vollen Geschmack entfalten. Während des gesamten Reifeprozesses werden die Laibe regelmässig gewendet, gepflegt und kontrolliert. Erst wenn der gesamte Reifeprozess, der mindestens vier Monate dauert, abgeschlossen ist und nach etlichen Kontrollen wird der Käse taxiert. Ein emotionaler Moment.
Der Emmentaler AOP Urtyp ist nicht nur gewaltig im Geschmack, sondern auch noch ausgesprochen gesund – kommen auf ein Kilogramm Käse doch etwa zwölf Liter Milch. Somit ist der Emmentaler eine hervorragende Proteinquelle und ein erstklassiger Kalziumlieferant. Dies sorgt dafür, dass Knochen und Zähne gesund bleiben. Die Vitamine A, D, B2 und B12 haben einen grossen Einfluss auf unser Wohlbefinden und die Leistungsfähigkeit. Mit nur 0,5 Gramm Salz pro 100 Gramm ist der Emmentalerzudem äusserst salzarm und er ist auf natürliche Weise laktosefrei.