«Ich finde wichtig, dass wir als Lehrmeister unseren Beruf leben und diesen unseren Lehrlingen auch weitergeben, mit Stolz und einem Lachen im Gesicht.»

Er sei bei der Ausbildung seiner Lehrlinge in Bezug auf die Fachkompetenz klassisch und auch strikt unterwegs, dies aber immer mit der Offenheit allem gegenüber was anders und neu ist. Im Umgang mit den Lernenden sei er aber betont locker unterwegs. Das kommt auch nicht von irgendwo her, sondern von seiner US-amerikanischen Haltung.

Nach seiner Ausbildung in einer mit 16 Punkten dotierten Küche führte Daniel Riedeners kulinarische Laufbahn über den Jura nach Florida an die Golfküste nach Sanibel Island. Das weit über die Grenzen Floridas bekannte Restaurant Mad Hatter leitete er 10 Jahre sehr erfolgreich. Back to the Roots führte ihn sein weiterer Weg über den elterlichen Betrieb nach Schaffhausen und schlussendlich nach Feuerthalen, wo er sein Bijou mit dem Munotblick gefunden hat. 

Was er hier nicht versteht: wie die Gastronomie und der Beruf des Koches von der Presse oft abschätzig behandelt und klein geschrieben werden. In den USA, sagt Riedener, bist du als Koch und als Wirt schon per se ein Star.