Gleichzeitig Wandeln sich Essgewohnheiten in Bezug auf Individuelle Anpassung, Bequemlichkeit etc., aber auch in Bezeug auf Nachhaltigkeit. Dabei entstehen paradoxerweise aus der Globalisierung heraus verstärkt lokale und regionale (Glocalization, Roland Robertson, 1992 ) Neoformen der Gastronomie, die durch die Digitalisierung angetrieben werden: Eine Ausformung dessen ist das heute wohl grösste Restaurant der Schweiz: Just Eat hat in der Schweiz bereits 1.5 Millionen aktive Kunden, die von 5'000 Lokalen Restaurants zu Hause, im Büro oder wo auch immer beliefert werden und das ist nur einer der Anbieter. Ein Gespräch. Auch darüber, weshalb der Öffentliche Verkehr die grösste Konkurrenz der Dorfbeiz ist.

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Video: Stefan Schramm | Bild: rb

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