Christian Kramer glaubt an den Beruf des Koches, auch wenn die eigenartige Entwicklung des Berufsbildes mit Koch 2024 der einst als Koch 2022 und davor als Koch 2020 lanciert worden war, etwas anderes sagt. je länger, je mehr würden wir aber wieder zu unserem Berufsbild des «alten» Koches zurückfinden. Es sei zudem gegeben, dass Köche eine zunehmend andere Rolle haben werden, z.B. des Lehrers für ungelernten Fachkräfte, die im Betrieb ausgebildet werden. Damit müsse der Fachkräftemange zwangsläufig wettgemacht werden. Christian Kramer wollte nichts zur gegenwärtigen Situation der Hotelfachschule Zürich ehemals Belvoirpark sagen. Die Frage war also, weshalb er sich so engagiert. Zuerst übernahm er das Restaurant Belvoirpark, nachdem die Hotelfachschule dieses stilllegte. Dann engagierte er sich, nach dem GastroSuisse das Ende der Schule verkündete. Christian Kramer kann sich einfach kein Zürich ohne Hotelfachschule vorstellen. Der Gastronom, selber ebenfalls gelernter Koch, hat in den Siebzigern ebenfalls die Hotelfachschule Belvoirpark abgeschlossen. Er sagt, sein Bestreben sei in dieser Causa einzig, dass es die Hotelfachschule auch in Zukunft gebe. Das Pauli Magazin hat mit Christian Kramer ein Gespräch geführt über Beruf, Berufung und Gastronomie.

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Interview, Video: Romeo Brodmann 

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