Old School trifft auf Rock’n’Roll
Mit dem neuen Standort in der Zuger Altstadt bringt Williams ButchersTable sein preisgekröntes Konzept erstmals in die Zentralschweiz. Im historischen Haus Aklin direkt beim Zytturm verschmelzen Metzgerei, Restaurant und Erlebnisgastronomie zu einem Ort, an dem Fleisch nicht einfach serviert, sondern zelebriert wird. Bereits beim Betreten tauchen Gäste in eine andere Welt ein: dunkles Holz, Stahl, Vintage-Elemente und das Flair des New Yorker Meatpacking District der 1920er-Jahre treffen auf moderne Fleischkultur und eine gute Portion Rock’n’Roll.
Im Zentrum steht die grosse Fleischtheke – das Herzstück jedes ButchersTable. Sie ist Bühne, Werkbank und Treffpunkt zugleich. Hier wird beraten, diskutiert, gereift, geschnitten und präsentiert. Neben klassischen Cuts finden Gäste auch Spezialitäten wie Hanging Tender, Outside Skirt oder Bavette sowie hausgemachte Würste, Trockenfleisch und weitere Spezialitäten aus eigener Produktion. Besonderes Augenmerk gilt den Walliser Eringer Old Cows, deren Fleisch im Haus gereift und veredelt wird. Ergänzt wird das Angebot durch die Zusammenarbeit mit dem vielfach ausgezeichneten Fleischpartner Luma.
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Auch im Restaurant dreht sich alles um kompromisslose Produktqualität. Die verschiedenen Cuts werden von saisonalen Vorspeisen und Signature-Beilagen begleitet – darunter die berühmten French Fries oder der legendäre „Bone Shot“. Alles wird frisch zubereitet, bewusst reduziert und mit maximalem Respekt für das Produkt serviert.
Für Mitgründer Rolf Styger ist klar: «Wir wollen zeigen, was modernes Metzgerhandwerk heute kann – ehrlich, direkt und ohne Inszenierung.» Sein Geschäftspartner Philipp Oehler ergänzt: «Der ButchersTable war schon immer mehr als ein Restaurant. Es geht um Nähe zum Produkt, ums Handwerk und um das Erlebnis am Tisch.»
Dass dieses Konzept auch international überzeugt, zeigt die jüngste Auszeichnung des Williams ButchersTable am Zürcher Bellevue: Das Restaurant wurde erneut unter die «World’s 101 Best Steak Restaurants» gewählt, verbesserte sich weltweit auf Platz 64 und gilt neu offiziell als bestes Steakhouse der gesamten DACH-Region.