Bestellen per E-Mail:

• 50 CHF + Versankosten CHF 5.- : 1 didaktisches Poster Die Architektur der Sauce im Format A2. Postversand nach eingang der Zahlung.

• 100 CHF + Versandkosten CHF 15.- : Vorbestellung Buch Die Saucen der klassischen französischen Küche und die Essenzen inklusive didaktiksches Poster Die Architektur der Sauce.  Das Poster wird nach eingang der Zahlung versendet, das gedruckte Buch, sobald es fertiggestellt und publiziert ist.

Die Architektur der Sauce – Ein didaktisches Modell zur historischen Klärung kulinarischer Strukturen

Die Architektur der Sauce zeigt nicht nur die heutige Struktur der Grundlagen, Grundsaucen, Ableitungen etc., sondern auch deren Entwicklungslinien bei Carême und Escoffier. Die Darstellung basiert auf einer hermeneutischen Analyse (interpretierende, sinnverstehende Untersuchung) klassischer Quellen und dient als didaktisches Werkzeug für Ausbildung, Redaktion und kulinarische Reflexion.

Darüber hinaus enthält das Modell einen Vorschlag zur Klärung der Essenzen in der Küche – also jener konzentrierten Geschmacksträger, die jenseits der klassischen Saucenstruktur operieren und oft zwischen Fond, Jus, Reduktion, Extrakt etc. verschwimmen. Ziel ist es, die begriffliche und funktionale Unschärfe zu beseitigen und eine klare, nachvollziehbare Systematik vorzuschlagen, die sowohl historisch als auch technisch Bestand hat.

Dieses didaktische Poster ist keine nostalgische Rückschau, sondern ein Beitrag zur methodischen Aufklärung kulinarischer Sprache und Praxis. Es richtet sich an Lehrende, Lernende, Redakteur:innen, Köch:innen und alle, die die Tiefenstruktur der Küche ernst nehmen – jenseits von Marketingmythen und narrativen Verzerrungen.

Das didaktische Poster wurde im Zuge der Überarbeitung und Erweiterung des Buches «Die Saucen der klassischen französischen Küche und die Essenzen» entworfen. Bestellt werden kann es per E-Mail an romeo.brodmann@daspaulimagazin.ch für CHF 50.–. Der Betrag dient zur Finanzierung der Produktion des Buches.

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• 50 CHF + Versankosten CHF 5.- : 1 didaktisches Poster Die Architektur der Sauce im Format A2. Postversand nach eingang der Zahlung.

• 100 CHF + Versandkosten CHF 15.- : Vorbestellung Buch Die Saucen der klassischen französischen Küche und die Essenzen inklusive didaktiksches Poster Die Architektur der Sauce.  Das Poster wird nach eingang der Zahlung versendet, das gedruckte Buch, sobald es fertiggestellt und publiziert ist.