Die Geschichte war von Anfang an aussergewöhnlich. Karina Fruman, 26 Jahre alt, war die erste Frau, die die Schweiz beim Bocuse d'Or Europe vertritt — und erst die zwölfte überhaupt in einem Wettbewerb, bei dem bisher 392 männliche Köche auf der Siegerliste stehen. An vergangenen Montag, dem 16. März, in Marseille, nahm die Köchin des Campus Sursee diese Herausforderung mit Ehrgeiz an, nach sechs intensiven Monaten der Vorbereitung seit September 2025.

Der Wettbewerb verlief nach allen Regeln der Kunst. Karina und ihr Commis Niklas Erb, 17 Jahre alt, Lehrling in der Küche der Kaserne Jassbach, präsentierten ihre Kreationen pünktlich im Verlauf der 5 Stunden und 30 Minuten dauernden Prüfung. Vor der Box des Teams stand Jean-Michel Martin als Coach und achtete darauf, dass alle Zeitvorgaben eingehalten wurden.

Diese europäische Selektion 2026 zeichnete sich durch drei verschiedene Herausforderungen aus: ein Plattenthema mit mediterranen Aromen rund um Rotbarsch, Kichererbsen, kleine violette Artischocken und Seeigel; ein Land-und-Meer-Thema, das Tintenfisch und Filet vom Camargue-Stier AOP vereinte, mit einer Pflichtsauce inspiriert von einer Neuinterpretation des provenzalischen Aïoli mit einer Zutat als Hommage an das Heimatland; und als grosse Neuerung dieser Austragung ein Überraschungsthema «On Stage!» — eine kulinarische Aïoli-Demonstration in 10 Minuten, vor Jury und Publikum.

Christoph Hunziker (43), Inhaber des Schüpbärg-Beizli in Schüpberg und zweifacher Schweizer Bocuse-d'Or-Kandidat (2015 und 2023), vertrat die Schweiz in der internationalen Jury. Mit dem 15. Platz sichern sich Karina Fruman und Niklas Erb leider kein Ticket für das grosse Weltfinale des Bocuse d'Or in Lyon im Januar 2027. Die Qualität ihrer Leistung in einem Wettbewerb mit zwanzig Nationen auf besonders hohem Niveau verdient jedoch höchste Anerkennung.

Trotz der Enttäuschung, keinen Finalplatz errungen zu haben, sieht die Zukunft für die Schweiz vielversprechend aus. Bei der Ergebnisfeier sorgte eine Ankündigung bei der Schweizer Delegation für Begeisterung: Lausanne wird die europäischen Selektionen des Bocuse d'Or (20 Nationen) und des Coupe du Monde de la Pâtisserie (10 bis 12 Nationen) im Juni 2028 im Palais de Beaulieu ausrichten. Eine Ehre für die Stadt, den Kanton Waadt und die Schweizer Gastronomie.

Nochmals herzlichen Glückwunsch an das gesamte Team! Und Dank an unsere Warensponsoren, alle unsere Sponsoren und Partner und die 80 Fans, die den Weg nach Marseille auf sich genommen haben. Jeder Einzelne hat sich auf seine Weise für Karina und die Schweizer Bocuse d'Or-Akademie eingesetzt.

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Die Gerichte von Karina Fruman

«Mediterranean Alpine Fusion» — Rind & Tintenfisch mit Schweizer Note

  • Rinderroulade mit Tintenfisch, parfümiert mit Zitronenthymian und Pilzen
  • Schälchen mit Tintenfischfarce, garniert mit Salat aus geschmortem Tintenfisch
  • Vegane Kreation mit Roter Bete, Schweizer Apfel und Meerrettich
  • Aïoli serviert mit Schweizer Bergkartoffeln und Bündnerfleisch

«Red Gurnard meets Swiss Tradition» — Rotbarsch aus dem Mittelmeer trifft auf Schweizer Tradition

  • Mit Fenchel, Dill, Rotbarsch-Leber und Safran gefüllter Rotbarsch, ummantelt mit glutenfreiem Panko und Schweizer Alpenblumen
  • Seeigel-Sauce mit Fenchel und Pilzen
  • Traditionelle Schweizer Waffel mit Kichererbsen, Gruyère AOP und Zitrone
  • Rekonstruierte Artischocke, rotes Paprika-Gel mit mediterraner Note

 

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Karina Fruman, 26 Jahre

Karina Fruman träumte davon, die erste Frau zu werden, die die Schweiz beim Bocuse d'Or vertritt — dieser Traum wurde Wirklichkeit. Da sie an Zöliakie leidet, möchte sie beweisen, dass gastronomische Exzellenz mit den Einschränkungen einer Nahrungsmittelallergie vereinbar ist. Dynamisch, wissbegierig und perfektionistisch liess sie sich von den besten Nationen des Wettbewerbs inspirieren, mit dem Ehrgeiz, die Schweiz auf höchstem Niveau zu repräsentieren.

 

Team Switzerland - Bocuse d'Or Europe 2026

  • Karina Fruman, 26 Jahre — Campus Sursee
  • Niklas Erb, Commis, 17 Jahre — Lehrling, Kaserne Jassbach (Schweizer Armee)
  • Jean-Michel Martin, Coach, 57 Jahre — Chef Verpflegungsdienste der Schweizer Armee, Welt- und Olympiasieger im Militärkochen
  • Christoph Hunziker, 43 Jahre — Inhaber des Schüpbärg-Beizli, Schüpberg, Delegationsleiter und Jurymitglied

 

Ergebnisse Bocuse d'Or Europe 2026:

Platz 1: Dänemark
Platz 2: Norwegen
Platz 3: Italien
Platz 4: Schweden                                            
Platz 5: Frankreich                                             
Platz 6: Finnland                                                
Platz 7: Vereinigtes Königreich                          
Platz 8: Belgien                                                 
Platz 9: Ungarn                                                  
Platz 10: Island                                                   
Platz 11: Lettland
Platz 12: Litauen
Platz 13: Tschechische Republik
 Platz 14: Niederlande
Platz 15: Schweiz
Platz 16: Slowakei
Platz 17: Polen
Platz 18: Rumänien
Platz 19: Spanien
Platz 20: Estland