Kochbanane stammt nicht aus der Karibik und auch nicht aus der «Neuen Welt», sondern aus der Alten Welt: aus dem südostasiatisch-melanesischen Raum, insbesondere aus Regionen wie Neuguinea. Über Handelswege, Kolonialismus und den transatlantischen Austausch gelangte sie auch in die Karibik, wo sie so gründlich heimisch wurde, dass sie heute wie ein ursprüngliches Fundament der dortigen Küche wirkt.

Mofongo ist nicht hübsch im französischen Sinne. Er ist nicht filigran. Er will nicht schweben. Er will saugen. (...)

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