TREND | BEVERAGE: Craft Ice Tea? Cold Brew statt PET-Plörre! Der alte Eistee mit neuer Marge.
Ursprünglich hiess es im Englischen iced tea, also geeister Tee oder Tee auf Eis. Gemeint war klassisch heiss gebrühter Tee, der abgekühlt oder direkt über Eis gegossen wurde. Ice Tea ist eher die spätere verkürzte/marktfähige Produktbezeichnung, besonders im Handel. Also:
iced tea = ursprünglich korrekt
ice tea = gebräuchlich als Produkt-/Marketingbegriff
Aber das spielt heute eh keine Rolle mehr. Ice Tea wird zeitgenössisch kalt gebraut und heisst heute Cold brew Tea oder Craft Ice Tea.
Sie haben grosse Gefässe? Sie haben Kühlräume? Sie haben Wasser? Machen Sie ohne grossen Aufwand aus einem industriellen Nebenprodukt auf der Karte Ihre eigene gastronomische Handschrift, die ihnen erst noch mehr einbringt.
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Text: Stefan Schramm | Bild: Unsplash
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Cold Brew Tea wird kalt angesetzt. Tee oder Kräuter ziehen mehrere Stunden in kaltem Wasser. Dadurch wird der Aufguss weicher, weniger bitter und oft eleganter als heiss gebrühter Tee. Danach wird aromatisiert, gesäuert, allenfalls leicht gesüsst, gekühlt und in saubere Flaschen abgefüllt. Die Grundformel und die Rezeptideen?
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