Das Pauli Magazin | WARENKUNDE | KOCHKUNDE: Oktopus-Rogen, auch Tako Tamago oder Tako no Tamago, eine trendige Delikatesse, die langsam modisch werden könnte, wenn es sie gäbe.

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Die Bel-Gruppe, ein 1865 gegründetes französisches Familienunternehmen mit Hauptsitz in Suresnes, Frankreich, ist einer der Weltmarktführer für Markenkäse und ein wichtiger Akteur in der Lebensmittelindustrie im Bereich Molkereiprodukte, Obstprodukte und pflanzlicher Produkte.

Mit ihrem Portfolio an vielfältigen und international anerkannten Marken wie Babybel®, Kiri®, La vache qui rit®, Boursin®, Nurishh®, Pom’Potes®, und GoGo squeeZ® sowie rund 30 weiteren lokalen Marken konnte das Unternehmen im Jahr 2023 einen Umsatz von 3,645 Milliarden Euro erzielen. In der Schweiz vermarktet die Bel Suisse SA erfolgreich die Marken Cantadou®. Babybel®, Kiri®, La Vache qui rit®, Boursin® Cantafrais® und Nurishh®.

10.902 Mitarbeiter in 51 Tochtergesellschaften auf der ganzen Welt tragen zur Umsetzung der Mission der Gruppe bei, sich für gesündere und verantwortungsvolle Lebensmittel für alle einzusetzen. Die Produkte von Bel werden an 29 Produktionsstandorten hergestellt und in mehr als 120 Ländern vertrieben.

In der D-A-CH-Region firmiert neben der in Grasbrunn bei München ansässigen Bel Brands Deutschland GmbH, mit einer Zweigniederlassung in Wien, die Bel Suisse SA mit Sitz in Cham, Schweiz.

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The Bel Group, a French family business founded in 1865 and headquartered in Suresnes, France, is one of the world leaders in branded cheese and a major player in the food industry in the dairy, fruit and plant-based products sectors. With its portfolio of diverse and internationally recognized brands such as Babybel®, Kiri®, La vache qui rit®, Boursin®, Nurishh®, Pom’Potes® and GoGo squeeZ® as well as some 30 local brands. Together, these brands helped the Group generate sales of € 3,645 million in 2023. In Switzerland Bel Suisse SA successfully merchandises brands such as Marken Cantadou®. Babybel®, Kiri®, La Vache qui rit®, Boursin® Cantafrais® und Nurishh®.

Some 10,902 employees in 51 subsidiaries around the world contribute to the deployment of the Group's mission to champion healthier and responsible food for all. Bel products are prepared at 30 production sites and distributed in more than 120 countries.

In the D-A-CH region, Bel Brands Deutschland GmbH, based in Grasbrunn near Munich, with a branch office in Vienna, is joined by Bel Suisse SA, based in Cham, Switzerland.

oodservice Bel Suisse SA
Herr René Anliker – Key Account Manager Foodservice
Hinterbergstrasse 19, 6330 Cham
news.belfoodservicech@groupe-bel.com
Tel. 041 748 73 10
www.bel-group.com

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WARENKUNDE | KOCHKUNDE: Oktopus-Rogen, auch Tako Tamago oder Tako no Tamago, eine trendige Delikatesse, die langsam modisch werden könnte, wenn es sie gäbe.

Oktopus-Rogen, auch bekannt als Tako no Tamago, hat seine kulinarischen Wurzeln in Japan. Diese Delikatesse wird traditionell in der japanischen Küche verwendet und ist besonders in den Strassen- bzw. Fischmärkten von Kyoto zu finden. Historisch gesehen wurde der Rogen von Oktopussen in Japan schon seit Jahrhunderten geschätzt, sowohl wegen seines einzigartigen Geschmacks als auch seiner speziellen Textur, die im Aussehen an das von Mesokarb befreite Fruchtfleisch einer Pomelo erinnert. In der Scheiz und in Deutschland und damit vermutlich in ganz Europa ist der Oktobus-Rogen allerdings noch nicht oder kaum erhältlich.

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Recherche, Text: Romeo Brodmann | Video: Verlinkung auf Youtube

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Verbreitung und Konsumformen

Oktopus-Rogen wird hauptsächlich in Japan konsumiert, hat aber auch in anderen Teilen der Welt an Beliebtheit gewonnen, insbesondere in Ländern mit einer starken Affinität zur japanischen Küche. Posts in sozialen Medien von Youtube bis Insta haben wesentlich zur zunehmenden Bekanntheit beigetragen. In Japan wird der Rogen oft roh als Sashimi serviert oder in verschiedenen Sushi-Variationen verwendet. Eine bekannte Zubereitungsart ist Tako Tamago, bei der der Rogen in den Kopf eines kleinen Oktopusses gefüllt und dann mariniert und grilliert wird.

Eingelegter Rogen ist besonders in der japanischen Küche beliebt und wird oft als Beilage oder in Bento-Boxen verwendet.

Zur Vorbereitung kann der Sack mit dem Messer geöffnet und pariert werden. Die Sackhaut wird immer entfernt. Einfacher ist es, den ganzen Laich-Sack zwischen drei und fünf Sekunden in heisses Wasser zu geben, die Haut reisst augenblicklich auf und der Takon no Tamago geht auf wie eine Blume. Sofort herausnehmen und in Eiswasser kühlen.

Besonderheiten, Textur und Geschmack

Der Oktopus-Rogen zeichnet sich durch seine zarte und leicht zerplatzende Textur aus. Geschmacklich ist er mild und leicht süßlich, was ihn auch zu einer beliebten Zutat in der gehobenen Küche macht.

Nährwert

Was im Oktopus-Rogen pro 100 Gramm enthalten ist:

Kalorien: ca. 81 kcal
Eiweiß: ca. 16 g
Fett: ca. 1 g
Kohlenhydrate: ca. 2 g
Ballaststoffe: 0 g
Wasser: ca. 80 g

Vitamine und Mineralstoffe

Vitamin B12: ca. 5,3 µg
Vitamin B2 (Riboflavin): ca. 252 µg
Vitamin B3 (Niacin): ca. 2,215 µg
Vitamin C: ca. 5 mg
Kalium: ca. 282 mg
Phosphor: ca. 196 mg
Eisen: ca. 2,171 µg
Zink: ca. 1,106 µg
Kupfer: ca. 831 µg

Damit kann Oktopus-Rogen als proteinreich, kalorienarm und als ergiebige Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen bzeichnet werden. (Quelle: https://www.naehrwertrechner.de/)

Saison, Verfügbarkeit und Handelformen

Die beste Zeit für den Genuss von Oktopus-Rogen ist in der Regel im Frühjahr und Herbst, wenn die Oktopusse laichen. Während dieser Zeiten ist der Rogen frisch erhältlich und von bester Qualität.

Oktopus-Rogen wird jedoch in verschiedenen Formen gehandelt, um den unterschiedlichen Bedürfnissen und Vorlieben der Verbraucher gerecht zu werden und um die Saisonalität zu überbrücken:

1. Frisch: Frischer Oktopus-Rogen ist besonders in Regionen mit direktem Zugang zu entsprechenden Fischmärkten erhältlich, wie in Japan.
2. Gefroren: Gefrorener Oktopus-Rogen ist weit verbreitet und ermöglicht eine längere Haltbarkeit. Er wird oft in vakuumversiegelten Verpackungen angeboten, um die Qualität zu bewahren. Diese Form gewährleistet die konstante Versorgung. Wird der Oktobus-Rogen in irgendeiner Form zubereitet (Frittiert, Grilliert etc.), steht das gefrorene Produkt dem Frischen in nichts nach. Der Unterschied kommt vor allem beim rohen Konsum zum Tragen. Dafür muss der Tako no Tamago absolut frisch sein.
3. Eingelegt oder mariniert: In einigen Fällen wird Oktopus-Rogen auch eingelegt oder mariniert angeboten. Diese Zubereitungsart verleiht dem Rogen zusätzliche Aromen und verlängert die Haltbarkeit.
4. Getrockne: Getrockneter Oktopus-Rogen ist weniger verbreitet, aber in einigen asiatischen Ländern erhältlich. Diese Form hat eine sehr lange Haltbarkeit und kann als Snack oder Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden.

Nachhaltigkeit und Artenschutz

Der Konsum von Oktopussen an sich, ist kaum bedenklich, die Bestände sind nicht akut gefährdet und die Tiere stammen mehr und mehr aus Zuchten. Dass der Konsum nicht Bestandgefährdend sein dürfte, liegt wohl auch daran, dass die weiblichen Tiere einmal um die 200'000 Eier ablegen und sich dann zu Tode Hungern. So haben Oktopusse per se eine hohe Reproduktion, in die der frühe Tod miteingeschlossen ist.

Der Konsum von Oktopus-Rogen hingegen wirft Fragen zur Nachhaltigkeit und zum Artenschutz auf. Wie sich die steigende Nachfrage nach Oktopus-Eiern langfristig auf die Population auswirkt, ist nicht abzusehen. Es ist daher nicht ganz unwichtig, darauf zu achten, Oktopus aus nachhaltigen Quellen zu beziehen (siehe nachfolgende Infos).

Fazit

Oktopus-Rogen, oder Tako no Tamago, ist eine exquisite Delikatesse mit einer reichen kulinarischen Tradition. Seine einzigartige Textur und sein milder Geschmack machen ihn zu einer begehrten Zutat in der japanischen Küche und darüber hinaus. Bei verantwortungsvollem Konsum kann man diese Delikatesse genießen, ohne die Oktopuspopulation zu gefährden.

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Nachhaltige Quellen für Oktopus-Rogen
Diese können sowohl aus Wildfang als auch aus Aquakulturen stammen, wobei beide Methoden ihre eigenen Herausforderungen und Vorteile haben.

Wildfang
Nachhaltiger Wildfang bedeutet, dass die Oktopusse in ihrem natürlichen Lebensraum gefangen werden, aber unter strengen Vorschriften, die sicherstellen, dass die Populationen nicht überfischt werden. Hierbei spielen Zertifizierungen wie das MSC-Siegel (Marine Stewardship Council) eine wichtige Rolle.

Aquakulturen
Oktopus-Zuchten sind ein relativ neues und kontroverses Thema. Während einige Befürworter glauben, dass die Zucht von Oktopussen eine Möglichkeit ist, den Druck auf wilde Populationen zu verringern, gibt es erhebliche Bedenken hinsichtlich der Umwelt- und Tierschutzaspekte. Oktopusse sind hochintelligente und empfindsame Tiere, und ihre Haltung in Aquakulturen kann zu Stress und anderen Problemen führen.

Herausforderungen der Aquakultur
Umweltbelastung: Aquakulturen können die Umwelt durch Abfälle, Chemikalien und Antibiotika belasten. Zudem besteht die Gefahr, dass gezüchtete Oktopusse entkommen und die lokalen Ökosysteme stören.
Fütterung: Oktopusse sind Fleischfresser, und ihre Fütterung in Aquakulturen erfordert große Mengen an Fischmehl und Fischöl, was wiederum den Druck auf andere Fischbestände erhöht.

Beispiele für nachhaltige Praktiken
Einige kleinere, experimentelle Betriebe versuchen, nachhaltigere Methoden zu entwickeln, wie z.B. die Verwendung von alternativen Futterquellen oder die Verbesserung der Lebensbedingungen für die Oktopusse. Diese Ansätze sind jedoch noch nicht weit verbreitet und oft nicht für die Massenproduktion geeignet.
(Quelle: WWF, National Georgraphic, MSC)

Fazit
Der Konsum von Oktopus-Rogen kann nachhaltig sein, wenn er aus verantwortungsvoll bewirtschafteten Wildfängen oder innovativen, umweltfreundlichen Aquakulturen stammt. Es ist wichtig, auf Zertifizierungen wie das MSC-Siegel zu achten und sich über die Herkunft der Produkte zu informieren, um sicherzustellen, dass der Genuss dieser Delikatesse die Oktopus Populationen nicht gefährdet.