Am 23. und 24. März 2022, während der Messe Sirha in Budapest, werden 18 Koch Teams um die Teilnahme am grossen Finale 2023 in Lyon kochen.
Jedes Team, also der Finalist und sein Commis de Cuisine, bekommen noch Unterstützung von einem «fremden» Commis, der per Los zugeteilt wird.
Das Team hat 5 Stunden und 35 Minuten Zeit, die zwei Platten zuzubereiten und zu präsentieren.
Der Bocuse d’Or verlangt also nach präzisen Handgriffen, die im Vorfeld hundertmal geübt wurden. Der Bocuse d’Or bedeutet somit engste Zusammenarbeit zwischen Koch, Commis und Coach in der Vorbereitung und während des Wettkochens.
Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit müssen die Köche der Jury die zwei Gerichte präsentieren. Das Erste auf einem Teller, das Zweite auf einer Platte angerichtet, ganz im Stil eines gastronomischen «Service à la française».
Die Teilnehmer und Konkurrenten von Christoph Hunziker, Schüpberg Beizli, Schüpfen:
Belgien: Sam Van Houcke, Restaurant Maste, Gent.
Dändemark: Brian Mark Hansen, Restaurant Soelleroed Kro, Holte.
Estland: Alexander Gureev, Restaurant Hotel Bristol, Oslo.
Spanien: Rubén Amro, Restaurant Box Art, Madrid.
Finnland: Johan Kurkuela.
Frankreich: Nais Pirollet, Restaurant Institut Paul Bocuse, Ecully.
Grossbritannien: Ian Busgrave, Rstaurant The Ritz, London.
Ungarn: Bance Dalnoki, Restaurant Stand, Budapest.
Island: Sigurjon Bragi Geirsson, Restaurant Heoinn, Reykjavik.
Lettland: Dinars Zvidrins, Restaurant Laivu Centrs, Riga.
Niederland: Kees Visser.
Norwegen: Filip August Bendi, Restaurant Thon, Oslo.
Polen: Jakub Kasprzak.
Schweden: Jimmi Eriksson.
Slowakei: Peter Duransky, Restaurant Das Loft, Wien.
Türkei: Emre Inanir, Restaurant Ciragan Palace, Istanbul.
Ukraine: Maksym Pryhidko, Restaurant Exsperimental, Lviv.