Fleischersatz auf pflanzlicher Basis wird angetrieben durch sozialen und moralischen Druck, begünstigt durch neue technologische Möglichkeiten und Errungenschaften. Hämoglobin ist ja der sinnliche und gleichzeitig geheimnisvolle Bestandteil für den echten Fleischgeschmack. Ein neues Produkt von Fredag, «Redefine Meat», entspricht genau dem. Es ist nicht einfach ein pfannenfertiges Schnitzel, sondern tatsächlich ein rohes, fleischiges, blutiges Basisprodukt mit faseriger Struktur, mit dem ein Koch wie mit Fleisch arbeiten kann. Grundsätzlich hat Fredag ein «glückliches Händchen» was Fleischersatzprodukte betrifft. Bereits Mitte der 1990er Jahre setzte das Unternehmen auf das fermentierte Myzel eines Schlauchpilzes: Quorn. Das Pauli Magazin hat dem CEO von Fredag, Michael Leutwyler, zum Thema Fleischersatzprodukte einige Fragen gestellt. Er sagt nüchtern und treffend: «Schlussendlich wird Qualität und Preis darüber entscheiden, was der Kunde in seinen Warenkorb legt.»

______________________________________

Video | Text: Romeo Brodmann

Von Fleischalternativen über Gastro-Zulieferer und von Pauli Fachbuchverlag AG und MyPauliLog bis Gloria Helvetia Brodmann Cigars auf LEEK.ch.
LEEK.ch: Die unabhänige Suchplattform für Gastronomie und Hotellerie von Das Pauli Magazin.

Folgende Videos Könnten Sie ebenfalls interessieren:

• Future Food – Kunstfleisch! Von Das Pauli Magazin: Einführung von Romeo Brodmann: Zum Glück muss ich nicht mehr alles miterleben.»

• Future Food – Kunstfleisch! Von Das Pauli Magazin. Impulsreferat von Andrea Staudacher: «Fleisch kann in Zukunft alles sein.»

• Future Food – Kunstfleisch! Von Das Pauli Magazin: Die Lebensmittel-technologin Nina Bohn zum Thema.

• Future Food – Kunstfleisch! Podiumsdiskussion von Das Pauli Magazin. «250'000 Dollar für einen Burger? Der Preis muss noch etwas runter.»