Video-Podcast: Roh, fleischig, blutig. Das Geheimnis für Kunstfleisch liegt im Hämoglobin. Ein Gespräch mit Michael Leutwyler, CEO der Fredag, auch darüber, dass es Messen wie die Igeho heute nicht leicht haben.
Fleischersatz auf pflanzlicher Basis wird angetrieben durch sozialen und moralischen Druck, begünstigt durch neue technologische Möglichkeiten und Errungenschaften. Hämoglobin ist ja der sinnliche und gleichzeitig geheimnisvolle Bestandteil für den echten Fleischgeschmack. Ein neues Produkt von Fredag, «Redefine Meat», entspricht genau dem. Es ist nicht einfach ein pfannenfertiges Schnitzel, sondern tatsächlich ein rohes, fleischiges, blutiges Basisprodukt mit faseriger Struktur, mit dem ein Koch wie mit Fleisch arbeiten kann. Grundsätzlich hat Fredag ein «glückliches Händchen» was Fleischersatzprodukte betrifft. Bereits Mitte der 1990er Jahre setzte das Unternehmen auf das fermentierte Myzel eines Schlauchpilzes: Quorn. Das Pauli Magazin hat dem CEO von Fredag, Michael Leutwyler, zum Thema Fleischersatzprodukte einige Fragen gestellt. Er sagt nüchtern und treffend: «Schlussendlich wird Qualität und Preis darüber entscheiden, was der Kunde in seinen Warenkorb legt.»
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Video | Text: Romeo Brodmann
Von Fleischalternativen über Gastro-Zulieferer und von Pauli Fachbuchverlag AG und MyPauliLog bis Gloria Helvetia Brodmann Cigars auf LEEK.ch.
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