Das Pauli Magazin

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INTERVIEW | HANDWERK: In der Einfachheit liegt die Kunst: Beim Bio-Beck Lehmann passiert nichts schnell.

BERUFSBILDUNG: Koch ist kein Beruf mehr. Es sind mehrere. Eine Auflösung und ein Vorschlag zum Versagen der Berufsreform «Koch 2021/22/23/24».

BERUFSBILDUNG: Warum die Küche ihre Lernenden ausbildet und verliert.

BERUFSBILDUNG: Fragen, die sich Lehrmeister und Betriebe stellen müssen, bevor sie einen Lehrvertrag neu aufsetzen.

BERUFSBILDUNG: Berufe im Gastgewerbe erlernen? Unbequeme Fragen, die sich Junge Menschen selber stellen und beantworten müssen.

BERUFSBILDUNG: Will ich meinem Kind einen Beruf im Gastgewerbe zumuten? Fragen, die sich Eltern selbst stellen müssen.

BERUFBILDUNG: Ein junger Mensch, der Koch werden will, sollte auch völlig andere Berufe prüfen!

DIE ARCHITEKTUR DER SAUCE: Ein hermeneutisches Modell klassischer französischer Saucenkunst - jetzt als Poster bestellen und/oder das Buch «Die Saucen der klassischen französischen Küche und die Essenzen» vorbestellen.

ENTSCHEIDUNGSINSTRUMENT: Realistic Job Preview (RJP) - Arbeitsanleitung zur Klärung von Erwartung und Wirklichkeit im Gastgewerbe.

MELDUNG: gusto26-Gewinner vom Casino Bern, Mateo Hoefliger ist der beste Kochlernende der Schweiz.

MELDUNG: Electrolux Professional AG verlagert Produktion.

ERNÄHRUNGSLEHRE: 77 + 23 = 113? Aber sicher doch! Eine Übersicht über Proteine und Aminosäuren.

WETTBEWERB | ANKÜNDIGUNG: Trotz sauberer Arbeit – Karina Fruman verpasst die Qualifikation | Der nächste Bocuse d’Or Europe findet in Lausanne statt.

Anzeige: Brodmann Cigars #005

UNCUT | BRODMANN CIGARS: Rauch und Urteil – wie eine Cigarre entsteht und die Vermessung einer Stunde.

BILDUNG: Inspiration für den Nachwuchs – und ein Anlass zur grundsätzlichen Frage nach der Zukunft der Berufsbildung. Young Star 2026.

LERNEN: Die Küche ist das beliebteste Klassenzimmer. Warum Kochen das wichtigste Hobby der Deutschen ist und was Gastronomen daraus lernen können.

PERSÖNLICH | MANAGEMENT: Nach Zukauf der Onoré: Christof Lehmann wechselt in den Verwaltungsrat der IDAK Food Group, Alexandre Vigneron wird neuer Gruppen-CEO

GARTENSAISON | TREND: Auf was Gastronomen bei Glacé, Eis und Coupes jetzt achten sollten. Welche Aromen sind im Trend und was out?

SPEISEEIS | SENSORIK: Warum Glacé anders schmeckt, je nachdem womit man sie isst: Der Löffel.

Kochkunde: Ob eingekauft oder «faite maison», Glacé boomt. Eisdielen schiessen wie Pilze aus dem Boden. Coupes, Eisbecher, Glacés - altbewährte Klassiker sind die beste Basis für Neuinterpretationen.

VIDEO-PODCAST: Italien im Saft: Tarocco, Moro, Sanguinello: Max Marinello erklärt, warum italienische Orangen mehr können.

WARENKUNDE: Die Farbe lügt. Die Säure entscheidet. Süss ist selten einfach. Die Anatomie einer Weltfrucht: Die Orange.

REZEPTSTRIPTEASE: Die Tomate zieht sich aus. Tomates cerises confites façon Brodmann.

POLITIK | FRÜHJAHRSSESSION: «Wer verstehen will, wie Politik Handwerk formt, sollte auf die Schweiz und nach Bern schauen – und in die Küche.»

POLITIK | FRÜHJAHRSSESSION: Politische Einordnung – 26.3002 Mo. SGK-N: Massnahmen gegen Gefälligkeitszeugnisse.

POLITIK | FRÜHJAHRSSESSION: Parlamentarische Initiative der Kommission für Wissenschaft, Bildung und Kultur des Nationalrates: Indirekter Gegenentwurf zur Stopfleber-Initiative (25.404).

POLITIK | FRÜHJAHRSSESSION: Motion Rieder (25.4578): «Das freiwillige Trinkgeld ist nicht Teil des Gehalts.»

POLITIK | FRÜHJAHRSSESSION: Die Allgemeinverbindlichkeit von Gesamtarbeitsverträgen soll geändert werden (BRG 24.096).

WETTBEWERB: Vollgas Richtung Marseille: Karina Fruman bereitet sich in der «Cuisine Rochat» auf den Bocuse d’Or Europe vom 15. und 16. März 2026 vor.

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